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NTIS 바로가기본 연구는 현재 국내에서 유통되고 있는 가정용 보리차와 업소용 보리차에 사용되는 보리의 볶음정도를 알아보기 위해서 갈색도를 측정하여 보았다. 이와 아울러 Salmonella typhimurium TA 98과 TA100균주를 이용한 Ames test를 통하여 보리에 사용하는 보리와 깨소금 및 참기름에 사용하는 참깨를 볶는 과정에서 생성되는 갈색물질과 열분해 산물이 돌연변이 유발성에 어떤 영향을 미치는지 살펴보았다. 여기에서 얻은 결과는 다음과 같다. 1) 시판보리차는 갈색도의 분포경향으로 보아 볶음정도가 다양함을 알 수 있었고 암갈색의 업소용 보리차는 연갈색의 가정용 보리차에 비해 보통 5배 정도로 더 많이 것으로 평가되었다. 2) 볶은 보리와 볶은 참깨의 수용성 성분, ...
This study was undertaken to measure the degree of browning (absorbance of extract) in order to determine the degree of roasting for barley tea which is commonly sold in Korea for home-use or commercial use(restaurants and tearooms). In addition, Ames test using Salmonella typhimurium TA 98 and TA 1...
저자 | 정희진 |
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학위수여기관 | 이화여자대학교 대학원 |
학위구분 | 국내석사 |
학과 | 식품영양학과 |
발행연도 | 1989 |
총페이지 | vi, 35p. |
키워드 | 보리 참깨 갈색도 돌연변이 |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T892079&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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