밀, 쌀, 옥수수와 감자로부터 분리, 제조한 생전분과 가열-냉각 과정으로 처리한 RS3, 화학적 가교결합으로 제조한 RS4 저항전분(RS, Resistant starch)으로 RS 함량을 분석하고 특성을 비교하였다. RS 분석은 pancreatin-gravimetric method(P/G), AOAC method와 Englyst method 등의 방법으로 비교하였으며 분리된 RS의 형태적 특성과 결정성을 SEM과 X-선 회절도로 조사하였다. 또한 각각의 생전분, RS3와 RS4를 1 : 1로 혼합하여 RS를 분석하여 기대치와 비교하였고, 밀가루에 20%(건물당)씩 첨가하여 RS첨가 밀가루의 RS함량을 측정하였다. 밀, 쌀, 옥수수와 감자전분 모두 생전분과 RS3형의 경우에 RS 함량은 P/G 방법으로 분석한 값이 AOAC 방법으로 분석한 값보다 약간 높았다. 반면 RS4형 전분의 RS함량은 AOAC 방법으로 분석했을 때 훨씬 더 높았다. 각 전분의 1 : 1 혼합물의 RS 함량은 P/G 방법으로 분석한 값은 예상값과 큰 차이를 보이지 않았으나 AOAC 방법은 예상값보다 실험값이 P/G 방법보다 더 많은 차이를 보였다. 밀가루에 각각의 전분을 첨가했을 때도 전분 자체의 RS 함량과 비슷한 경향을 보였다. 여러 분석 방법으로 분해한 잔사의 주사전자 현미경에 의한 형태적 특성은 차이를 보였다. P/G 방법으로 분해된 후 모든 전분의 입자 모양이 완전히 파괴되어 원래의 모양을 유지하지 못하였으나, 가열과정을 생략한 UP/G 방법에 의한 입자는 본래의 모양을 유지하면서 약간의 분해와 용출이 관찰되었다. AOAC 방법으로 분해한 잔사는 약간의 용출과 입자 표면에 홈이 파진 것을 볼 수 있었다. Englyst 등의 방법으로 분해하면 생전분은 본래 모양을 유지하면서 입자 표면에 구멍을 볼 수 있었으며, RS4형은 거의 분해가 되지 않았다. 밀, 쌀, 옥수수의 생전분의 결정형은 회절각도(2θ) = 15, 17, 23.5˚로 전형적인 A형을 보였다. P/G와 AOAC 방법으로 처리한 후에는 피크가 사라졌으나 비가열처리인 UP/G와 Englyst 방법에 의해서는 생전분과 같은 결정형을 보였다. 감자 생전분은 2θ= 5, 17.2˚에서 피크를 나타내는 전형적인 B형의 결정형을 보였다. 밀, 쌀, 감자 전분의 RS3형 전분은 효소처리 후에도 모두 B형의 결정형을 나타냈으며 옥수수는 B형과 V형의 복합형으로 나타났다. 네 가지 전분 모두 RS4형 전분은 생전분과 비슷한 결정형을 보였다.
밀, 쌀, 옥수수와 감자로부터 분리, 제조한 생전분과 가열-냉각 과정으로 처리한 RS3, 화학적 가교결합으로 제조한 RS4 저항전분(RS, Resistant starch)으로 RS 함량을 분석하고 특성을 비교하였다. RS 분석은 pancreatin-gravimetric method(P/G), AOAC method와 Englyst method 등의 방법으로 비교하였으며 분리된 RS의 형태적 특성과 결정성을 SEM과 X-선 회절도로 조사하였다. 또한 각각의 생전분, RS3와 RS4를 1 : 1로 혼합하여 RS를 분석하여 기대치와 비교하였고, 밀가루에 20%(건물당)씩 첨가하여 RS첨가 밀가루의 RS함량을 측정하였다. 밀, 쌀, 옥수수와 감자전분 모두 생전분과 RS3형의 경우에 RS 함량은 P/G 방법으로 분석한 값이 AOAC 방법으로 분석한 값보다 약간 높았다. 반면 RS4형 전분의 RS함량은 AOAC 방법으로 분석했을 때 훨씬 더 높았다. 각 전분의 1 : 1 혼합물의 RS 함량은 P/G 방법으로 분석한 값은 예상값과 큰 차이를 보이지 않았으나 AOAC 방법은 예상값보다 실험값이 P/G 방법보다 더 많은 차이를 보였다. 밀가루에 각각의 전분을 첨가했을 때도 전분 자체의 RS 함량과 비슷한 경향을 보였다. 여러 분석 방법으로 분해한 잔사의 주사전자 현미경에 의한 형태적 특성은 차이를 보였다. P/G 방법으로 분해된 후 모든 전분의 입자 모양이 완전히 파괴되어 원래의 모양을 유지하지 못하였으나, 가열과정을 생략한 UP/G 방법에 의한 입자는 본래의 모양을 유지하면서 약간의 분해와 용출이 관찰되었다. AOAC 방법으로 분해한 잔사는 약간의 용출과 입자 표면에 홈이 파진 것을 볼 수 있었다. Englyst 등의 방법으로 분해하면 생전분은 본래 모양을 유지하면서 입자 표면에 구멍을 볼 수 있었으며, RS4형은 거의 분해가 되지 않았다. 밀, 쌀, 옥수수의 생전분의 결정형은 회절각도(2θ) = 15, 17, 23.5˚로 전형적인 A형을 보였다. P/G와 AOAC 방법으로 처리한 후에는 피크가 사라졌으나 비가열처리인 UP/G와 Englyst 방법에 의해서는 생전분과 같은 결정형을 보였다. 감자 생전분은 2θ= 5, 17.2˚에서 피크를 나타내는 전형적인 B형의 결정형을 보였다. 밀, 쌀, 감자 전분의 RS3형 전분은 효소처리 후에도 모두 B형의 결정형을 나타냈으며 옥수수는 B형과 V형의 복합형으로 나타났다. 네 가지 전분 모두 RS4형 전분은 생전분과 비슷한 결정형을 보였다.
In this study, RS levels of raw, autoclaving-cooling cycled RS3, and chemically modified RS4 from wheat, rice, corn and potato starches were analyzed and their morphological characteristics were compared. P/G(pancreatin-gravimetric), AOAC, and Englyst et al's methods were used for RS analysis and mo...
In this study, RS levels of raw, autoclaving-cooling cycled RS3, and chemically modified RS4 from wheat, rice, corn and potato starches were analyzed and their morphological characteristics were compared. P/G(pancreatin-gravimetric), AOAC, and Englyst et al's methods were used for RS analysis and morphological properties and crystallinities of residues after hydrolysis of RS were investigated by Scanning electron microscopy and X-ray diffractometery. RS levels of mixtures of two of three type starches, raw, RS3 and RS4 starches, with same weight ratio were analysed and compared with prediced values. RS levels of wheat flour added 20%(w/w) different type resistant starches were also measured using P/G and AOAC method. RS levels of raw and RS3 starches measured were slightly higher in P/G method than in AOAC method regardless of starch source. In the case of RS4, RS levels by AOAC method were much higher than those by P/G method. Experimental and predicted RS levels measured using P/G method were almost similar, whereas experimented and predicted RS levels by AOAC method were slightly different. RS levels of wheat flours with different type resistant starches(20% with flour basis) showed same tendency with those of each type starch. After resistant starches were digested with enzyme, the residues were shown different shape with assay methods. All kinds of residues after hydrolysis were completely degraded and ruptured using P/G method, but using UP/G method, starch granules were partially degraded with maintaining their original shape. Using AOAC method, raw and RS3 starches were digested but RS4 starches kept the original shape having some pores. By Englyst method, RS3 were digested but raw starch granule and RS4 starch maintained original shape. On X-diffractogram, raw starch of wheat, rice and corn starches showed typical A type which was shown peaks at 2θ=15, 17, 23.5˚. RS residues using UP/G and Englyst methods also showed same peak as raw starch. While RS starches were digested using P/G and AOAC methods, the peaks were disappeared. Raw potato starch showed typical B type which was shown peaks at 2θ=5, 17.2˚. RS3 of all starches showed B type after digesting. RS4 of all starches showed the same crystalline patterns as native starch.
In this study, RS levels of raw, autoclaving-cooling cycled RS3, and chemically modified RS4 from wheat, rice, corn and potato starches were analyzed and their morphological characteristics were compared. P/G(pancreatin-gravimetric), AOAC, and Englyst et al's methods were used for RS analysis and morphological properties and crystallinities of residues after hydrolysis of RS were investigated by Scanning electron microscopy and X-ray diffractometery. RS levels of mixtures of two of three type starches, raw, RS3 and RS4 starches, with same weight ratio were analysed and compared with prediced values. RS levels of wheat flour added 20%(w/w) different type resistant starches were also measured using P/G and AOAC method. RS levels of raw and RS3 starches measured were slightly higher in P/G method than in AOAC method regardless of starch source. In the case of RS4, RS levels by AOAC method were much higher than those by P/G method. Experimental and predicted RS levels measured using P/G method were almost similar, whereas experimented and predicted RS levels by AOAC method were slightly different. RS levels of wheat flours with different type resistant starches(20% with flour basis) showed same tendency with those of each type starch. After resistant starches were digested with enzyme, the residues were shown different shape with assay methods. All kinds of residues after hydrolysis were completely degraded and ruptured using P/G method, but using UP/G method, starch granules were partially degraded with maintaining their original shape. Using AOAC method, raw and RS3 starches were digested but RS4 starches kept the original shape having some pores. By Englyst method, RS3 were digested but raw starch granule and RS4 starch maintained original shape. On X-diffractogram, raw starch of wheat, rice and corn starches showed typical A type which was shown peaks at 2θ=15, 17, 23.5˚. RS residues using UP/G and Englyst methods also showed same peak as raw starch. While RS starches were digested using P/G and AOAC methods, the peaks were disappeared. Raw potato starch showed typical B type which was shown peaks at 2θ=5, 17.2˚. RS3 of all starches showed B type after digesting. RS4 of all starches showed the same crystalline patterns as native starch.
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