대표적인 한국 전통 발효음식인 김치에 대해서 9가지 식중독 균, Aeromonas hydrophila, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, ...
대표적인 한국 전통 발효음식인 김치에 대해서 9가지 식중독 균, Aeromonas hydrophila, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Entriditis, S. Typhimurium, Shigella sonnei, Sh. flexneri에 대한 항생 효과를 연구하였다. 이 김치의 항생 효과가 김치 숙성 중에 발생한 유기산이나 chemicals 등의 생성물에 의한 것인지, 또는 김치의 발효의 주요인인 lactic acid bacteria에 의한 것인지를 연구하기 위해 lactic acid bacteria를 포함한 김치 즙과 bacteria를 제거한 김치 즙에 식중독 균을 넣고 24시간 배양한 후 식중독 균 수를 측정하였다. 또한 김치에 포함된 lactic acid bacteria 5균주를 분리하여 각각의 lactic acid bacteria에 대한 식중독 균 억제능을 실험하였다. Lactic acid bacteria를 포함한 김치 즙과 bacteria를 제거한 김치 즙은 둘 다 9가지 식중독 균 모두를 2% 이하로 감소시키는 억제능을 가지고 있음을 확인하였다. 김치에서 분리한 L. brevis 3균주는 각각 다소 차이는 있지만 S. Enteritidis와 Cl. perfringens의 두 식중독 균만 50% 이상 감소시키는 반면, L. plantarum 2균주는 S. Typhimurium을 제외하고는 다른 식중독 균을 모두 억제하였다. 따라서 김치에 포함된 lactic acid bacteria에는 억제되지 않지만 김치 즙에 의해서는 억제되는 식중독 균이 있는 것으로 보아 김치에는 lactic acid bacteria 이외에 다른 식중독 균 억제물질이 있음을 추측할 수 있다. 또한 김치의 식중독 균을 억제하는 물질이 proteinase K 처리와 가열처리에 의해서도 항생 효과 활성을 유지한 것으로 보아 이 억제물질은 proteinaceous materials는 아닌 것으로 추측된다.
대표적인 한국 전통 발효음식인 김치에 대해서 9가지 식중독 균, Aeromonas hydrophila, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Entriditis, S. Typhimurium, Shigella sonnei, Sh. flexneri에 대한 항생 효과를 연구하였다. 이 김치의 항생 효과가 김치 숙성 중에 발생한 유기산이나 chemicals 등의 생성물에 의한 것인지, 또는 김치의 발효의 주요인인 lactic acid bacteria에 의한 것인지를 연구하기 위해 lactic acid bacteria를 포함한 김치 즙과 bacteria를 제거한 김치 즙에 식중독 균을 넣고 24시간 배양한 후 식중독 균 수를 측정하였다. 또한 김치에 포함된 lactic acid bacteria 5균주를 분리하여 각각의 lactic acid bacteria에 대한 식중독 균 억제능을 실험하였다. Lactic acid bacteria를 포함한 김치 즙과 bacteria를 제거한 김치 즙은 둘 다 9가지 식중독 균 모두를 2% 이하로 감소시키는 억제능을 가지고 있음을 확인하였다. 김치에서 분리한 L. brevis 3균주는 각각 다소 차이는 있지만 S. Enteritidis와 Cl. perfringens의 두 식중독 균만 50% 이상 감소시키는 반면, L. plantarum 2균주는 S. Typhimurium을 제외하고는 다른 식중독 균을 모두 억제하였다. 따라서 김치에 포함된 lactic acid bacteria에는 억제되지 않지만 김치 즙에 의해서는 억제되는 식중독 균이 있는 것으로 보아 김치에는 lactic acid bacteria 이외에 다른 식중독 균 억제물질이 있음을 추측할 수 있다. 또한 김치의 식중독 균을 억제하는 물질이 proteinase K 처리와 가열처리에 의해서도 항생 효과 활성을 유지한 것으로 보아 이 억제물질은 proteinaceous materials는 아닌 것으로 추측된다.
Kimchi (Korean traditional fermented vegetable) and lactic acid bacteria isolated from kimchi were tested for their inhibition activity on pathogenic bacteria including Aeromonas hydrophila, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella E...
Kimchi (Korean traditional fermented vegetable) and lactic acid bacteria isolated from kimchi were tested for their inhibition activity on pathogenic bacteria including Aeromonas hydrophila, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Entriditis, S. Typhimurium, Shigella sonnei, and Sh. flexneri. Lactic acid bacteria in kimchi were identified as Lactobacillus plantarum and L. brevis. White kimchi without red pepper was used to avoid the antibacterial effect from red pepper. Kimchi showed excellent antibacterial effect on all pathogenic bacteria while lactic acid bacteria showed different inhibition effect on each bacterium. Especially in case of S. Typhimurium, none of lactic acid bacterium inhibited the growth while the kimchi extract inhibited completely. The results showed that kimchi had an antibacterial activity on various food poisoning bacteria and perhaps this explain why there are not many reports of food borne disease in Korea.
Kimchi (Korean traditional fermented vegetable) and lactic acid bacteria isolated from kimchi were tested for their inhibition activity on pathogenic bacteria including Aeromonas hydrophila, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Entriditis, S. Typhimurium, Shigella sonnei, and Sh. flexneri. Lactic acid bacteria in kimchi were identified as Lactobacillus plantarum and L. brevis. White kimchi without red pepper was used to avoid the antibacterial effect from red pepper. Kimchi showed excellent antibacterial effect on all pathogenic bacteria while lactic acid bacteria showed different inhibition effect on each bacterium. Especially in case of S. Typhimurium, none of lactic acid bacterium inhibited the growth while the kimchi extract inhibited completely. The results showed that kimchi had an antibacterial activity on various food poisoning bacteria and perhaps this explain why there are not many reports of food borne disease in Korea.
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