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오존은 염소보다 1.5배나 강한 산화제이고 염소나 다른 소독제에 비해 여러 종류의 미생물에 대해 살균 효과를 가지고 있다. 따라서, 본 연구는 신선채소류로부터 인체에 유해한 병원균을 줄이거나 제거하여 최소가공 신선 과채류의 안전성을 향상시킬 수 있는 효과적인 조건을 찾고자 하였다. 상추, 깻잎, 당근, 고구마의 미생물 오염수준을 분석하였고, 처리 시간에 따른 오존의 미생물 제어 효과를 평가하기 위해 세척 시간에 따른 일반세균, Bacillus cereus, 대장균 및 ...

오존은 염소보다 1.5배나 강한 산화제이고 염소나 다른 소독제에 비해 여러 종류의 미생물에 대해 살균 효과를 가지고 있다. 따라서, 본 연구는 신선채소류로부터 인체에 유해한 병원균을 줄이거나 제거하여 최소가공 신선 과채류의 안전성을 향상시킬 수 있는 효과적인 조건을 찾고자 하였다. 상추, 깻잎, 당근, 고구마의 미생물 오염수준을 분석하였고, 처리 시간에 따른 오존의 미생물 제어 효과를 평가하기 위해 세척 시간에 따른 일반세균, Bacillus cereus, 대장균 및 대장균군, 포자형성균 등의 변화를 관찰하였다. 상추는 총호기성균이 6.32 log CFU/g, coliform은 3.36 log CFU/g 그리고 포자형성균은 2.92 log CFU/g로 검출되었다. 깻잎은 총호기성균이 5.36 log CFU/g, coliform은 3.88 log CFU/g 그리고 포자형성균은 2.62 log CFU/g로 검출되었다. 당근은 총호기성균이 7.34 log CFU/g, coliform은 3.49 log CFU/g 그리고 포자형성균은 3.57 log CFU/g로 검출되었다. 고구마는 총호기성균이 7.82 log CFU/g, coliform은 3.15 log CFU/g 그리고 포자형성균은 3.30 log CFU/g로 검출되었다. E. coli와 B. cereus는 모든 시료에서 불검출되었다(검출한계: <10 cells/g). 미생물수는 세척시간에 따라 3분까지는 감소하였고, 그 이후에는 거의 변화가 없었다. 오존 처리에 의한 총호기성균의 살균효과는 상추의 경우 약 3 log, 깻잎은 약 2 log, 당근은 약 3 log 그리고 고구마는 약 2 log 감소하였다. coliforms은 모든 시료에서 전부 약 2 log 감소하는 것으로 나타났다. 포자형성균은 세척 1분 이상의 처리 후에는 불검출되는 것으로 나타났다. 이들 결과는 오존은 신선채소류의 미생물을 특히 포자형성균을 효과적으로 제어할 수 있음을 제시함으로서, 신선채소류 처리에 있어 오존이 기존 소독제를 대신하여 사용될 수 있음을 보여주고 있다.