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학위논문 상세정보

脫검, 脫色, 脫臭條件 變化에 依한 大豆油의 色相變化

Color change of deodorized soybean oil according to degumming, bleaching and deodorizing conditions


박태순 (韓京大學校 産業大學院 식품생물공학과 국내석사)
초록

대두유를 정제하는 과정에서 대두원유를 탈검-탈산-탈색-탈취의 일반적인 정제공정을 모두 거친 것과 이들 정제공정을 생략하고 decantation만을 행한 후 그대로 탈취하여 고유의 색상을 갖는 독특한 대두유를 얻었다. 이 때의 차이는 Sample 1은 정상 탈취유, Sample 2, 3는 decantation에 의하여 협잡물만을 제거한 다음 batch type deodorizer에 주입하여 진공도, 최고온도, stripping steam 주입량, 탈취시간 등을 차등화하여 3단계 탈취를 행하였다. 얻어진 탈취유의 이화학적 특성은 Sam...

Abstract

Deodorized soybean oils(DSO) were obtained to 2 types. Sample 1 was carried out a general refining process, which is degumming-alkali refining-bleaching-deodorizing. Sample 2 and 3 were not general refining process, its were carried out only both decantation of insoluble impurities and batch type de...

주제어

#탈검;탈색;탈취조건;대두유;색상변화;

참고문헌 (0)

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이 논문을 인용한 문헌 (0)

  1. 이 논문을 인용한 문헌 없음
저자 박태순
학위수여기관 韓京大學校 産業大學院
학위구분 국내석사
학과 식품생물공학과
발행년도 2004
총페이지 ii, 27p.
키워드 탈검, 탈색, 탈취조건, 대두유, 색상변화
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T9999264&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원

DOI 인용 스타일