본 연구는 노인의료 복지시설 영양사의 직무를 분석하여 노인의료 복지시설에서의 영양사의 업무를 구체적으로 규명하기 기초자료를 얻기 위한 것을 목적으로 하였다. 조사대상은 2006년 노인복지시설현황에 나타난 전국의 노인의료 복지시설 583개소 중 입소정원 50인 이상인 376개 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 노인의료 복지시설 영양사 직무분석을 위한 설문조사를 실시하였고, 회수된 설문지 102부의 자료를 통계 처리하였다.노인의료 복지시설의 일반사항으로 설문에 응한 노인의료 복지시설은 노인요양시설 39개소 (38.2%), 노인전문요양시설 33개소 (32.4%), 노인전문병원 13개소(12.7%), 실비노인요양시설 9개소 (8.8%), 유료노인전문요양시설이 3개소 (2.9%), 유료노인요양시설이 1개소 (1.0%), 기타 4개소 (3.9%) 이었으며, 수용 규모는 전체의 52.9%에 해당하는 시설에서 50～100명 미만이었다. 식단가는 전체의 52.5%가 1,000～1,500원 수준이었으며, 87.3%의 시설에서 주기식단을 사용하였고, 선택식단을 도입한 곳은 6.9%에 불과하였다. 93.1%의 시설에서 영양사를 1명 고용하여 운영하고 있었으며, 평균 조리종사원의 수는 2명 이하로 소규모로 운영되고 있었다. 영양사의 일반사항으로 영양사의 주요 연령대는 25～29세이며, 40.9%가 1～3년 미만의 경력을 가지고 있으며, 임상영양사 자격증 소지자는 14.7%에 불과하였다. 실습 또는 수련과정의 필요성은 최소 1～3개월 정도 필요하다가 전체의 51.0%가 응답하였으며, 직무의 숙달을 위해 필요한 기간으로는 6개월～1년 이하가 필요하다고 36.3%가 응답하였다. 노인의료 복지시설 영양사의 업무 수행도와 중요도를 7점 척도로 분석한 결과에서는 영양사의 업무 수행도는 7점 만점 중에 총 평균 4.71점이었다. 9개 영역별로는 메뉴관리 5.77, 구매관리 5.32, ...
본 연구는 노인의료 복지시설 영양사의 직무를 분석하여 노인의료 복지시설에서의 영양사의 업무를 구체적으로 규명하기 기초자료를 얻기 위한 것을 목적으로 하였다. 조사대상은 2006년 노인복지시설현황에 나타난 전국의 노인의료 복지시설 583개소 중 입소정원 50인 이상인 376개 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 노인의료 복지시설 영양사 직무분석을 위한 설문조사를 실시하였고, 회수된 설문지 102부의 자료를 통계 처리하였다.노인의료 복지시설의 일반사항으로 설문에 응한 노인의료 복지시설은 노인요양시설 39개소 (38.2%), 노인전문요양시설 33개소 (32.4%), 노인전문병원 13개소(12.7%), 실비노인요양시설 9개소 (8.8%), 유료노인전문요양시설이 3개소 (2.9%), 유료노인요양시설이 1개소 (1.0%), 기타 4개소 (3.9%) 이었으며, 수용 규모는 전체의 52.9%에 해당하는 시설에서 50～100명 미만이었다. 식단가는 전체의 52.5%가 1,000～1,500원 수준이었으며, 87.3%의 시설에서 주기식단을 사용하였고, 선택식단을 도입한 곳은 6.9%에 불과하였다. 93.1%의 시설에서 영양사를 1명 고용하여 운영하고 있었으며, 평균 조리종사원의 수는 2명 이하로 소규모로 운영되고 있었다. 영양사의 일반사항으로 영양사의 주요 연령대는 25～29세이며, 40.9%가 1～3년 미만의 경력을 가지고 있으며, 임상영양사 자격증 소지자는 14.7%에 불과하였다. 실습 또는 수련과정의 필요성은 최소 1～3개월 정도 필요하다가 전체의 51.0%가 응답하였으며, 직무의 숙달을 위해 필요한 기간으로는 6개월～1년 이하가 필요하다고 36.3%가 응답하였다. 노인의료 복지시설 영양사의 업무 수행도와 중요도를 7점 척도로 분석한 결과에서는 영양사의 업무 수행도는 7점 만점 중에 총 평균 4.71점이었다. 9개 영역별로는 메뉴관리 5.77, 구매관리 5.32, 생산관리 5.98, 영양관리 3.10, 위생 및 안전관리 5.71, 작업관리 5.65, 재무관리 3.33, 마케팅관리 3.18, 인사관리 4.80으로 나타났다. 영양사의 업무 중요도는 7점 만점 중에 총 평균 5.66점이었다. 9개 영역별로는 메뉴관리 5.92, 구매관리 5.63, 생산관리 6.28, 영양관리 5.20, 위생 및 안전관리 6.33, 작업관리 5.73, 재무관리 4.30, 마케팅관리 4.79, 인사관리 5.54로 나타났다. 영양사 업무 45개를 분석한 결과 ‘배식관리 (6.81)’, ‘보존식 관리 (6.71)’, ‘검식 (6.67)’, ‘위생관리 (6.64)’, ‘급식재료 발주 및 수불관리 (6.57)’ 순으로 높은 수행도를 보였고, 영양사가 중요한 업무로 인식하고 있는 직무로는 ‘공산품 및 식품 유통기한 확인 (6.68)’, ‘일반식 식단작성 (6.56)’, ‘위생관리 (6.54)’, ‘보존식관리 (6.53)’, ‘검식(6.48)’으로 나타났다. 한편 ‘급식소 홍보활동 (3.70)’, ‘손익계산서 작성 및 재무관리(4.30)’, ‘외부프로그램 식사지원 (4.31)’, ‘자원봉사자 모집·배치·교육·관리 (4.54)’, ‘직원대상의 영양 교육 (4.87)’의 활동은 상대적으로 덜 중요한 업무로 인식되고 있었다. 중요도 인식도는 높은데 수행도가 낮은 업무로는 식단영양가 분석, 입소자(환자)제공 치료식메뉴개발, 노인급식에 적합한 관능적인 특성의 음식개발로 나타났다.노인의료 복지시설 입소자들이 가장 많이 발병하는 질환은 치매 (36.6%), 고혈압 (27.7%), 당뇨 (17.8%)이었으며, 제공하고 있는 치료식의 종류로는 당뇨식, 연하곤란식, 저염식, 고섬유식, 고단백식이 높은 빈도를 보였다. 또한 노인의료 복지시설의 영양사들은 입소자의 63.0%에 해당되는 당뇨식의 요구도가 가장 높았고, 연하(삼킴)곤란식, 저염식, 고혈압식의 치료식 개발에 관한 정보가 많이 필요하다고 응답하였다. 영양사가 개별영양상담시 가장 필요한 내용으로는 노인질환별 식사지침에 관한 전문지식의 이해 (42.0%), 노인의 심리적 특성의 이해 (21.0%), 노인영양에 관한 전문지식의 이해 (15.0%) 등으로 나타났다.본 연구의 결과에 따라 다음과 같은 제언을 하고자 한다.1. 영양사 업무 중 중요도가 높은데 비해 수행도가 낮은 업무가 식단영양가 분석, 입소자(환자)제공 치료식메뉴개발, 노인급식에 적합한 관능적인 특성의 음식개발로 나타났는데, 식단의 영양가분석을 위한 프로그램의 지원이 요구되며, 입소자의 다양한 질환에 맞는 치료식개발 및 노인식 개발이 치료식에 대한 의견공유가 많이 요구되며, 지원체계가 구축되어야 하겠다.2. 영양사의 개별영양상담시 필요한 내용에서 노인에 대한 전반적인 전문지식이 요구되므로 노인을 대상으로 영양상담을 전문적으로 실시할 수 있도록 노인전문 영양상담교육과정이 필요하다고 하겠다.3. 영양관리의 수행도가 대체로 낮은 결과를 보였는데, 이를 개선하기 위해 노인을 대상으로 하는 영양평가 및 교육프로그램의 지원이 필요하다고 하겠다.4. 노인의료 복지시설 입소자 대상으로 영양교육을 실시할 경우 치매, 고혈압, 당뇨의 질환 발병률이 높으므로 이에 대한 교육이 실시되어야 하겠다.
본 연구는 노인의료 복지시설 영양사의 직무를 분석하여 노인의료 복지시설에서의 영양사의 업무를 구체적으로 규명하기 기초자료를 얻기 위한 것을 목적으로 하였다. 조사대상은 2006년 노인복지시설현황에 나타난 전국의 노인의료 복지시설 583개소 중 입소정원 50인 이상인 376개 시설에 근무하는 영양사를 대상으로 노인의료 복지시설 영양사 직무분석을 위한 설문조사를 실시하였고, 회수된 설문지 102부의 자료를 통계 처리하였다.노인의료 복지시설의 일반사항으로 설문에 응한 노인의료 복지시설은 노인요양시설 39개소 (38.2%), 노인전문요양시설 33개소 (32.4%), 노인전문병원 13개소(12.7%), 실비노인요양시설 9개소 (8.8%), 유료노인전문요양시설이 3개소 (2.9%), 유료노인요양시설이 1개소 (1.0%), 기타 4개소 (3.9%) 이었으며, 수용 규모는 전체의 52.9%에 해당하는 시설에서 50～100명 미만이었다. 식단가는 전체의 52.5%가 1,000～1,500원 수준이었으며, 87.3%의 시설에서 주기식단을 사용하였고, 선택식단을 도입한 곳은 6.9%에 불과하였다. 93.1%의 시설에서 영양사를 1명 고용하여 운영하고 있었으며, 평균 조리종사원의 수는 2명 이하로 소규모로 운영되고 있었다. 영양사의 일반사항으로 영양사의 주요 연령대는 25～29세이며, 40.9%가 1～3년 미만의 경력을 가지고 있으며, 임상영양사 자격증 소지자는 14.7%에 불과하였다. 실습 또는 수련과정의 필요성은 최소 1～3개월 정도 필요하다가 전체의 51.0%가 응답하였으며, 직무의 숙달을 위해 필요한 기간으로는 6개월～1년 이하가 필요하다고 36.3%가 응답하였다. 노인의료 복지시설 영양사의 업무 수행도와 중요도를 7점 척도로 분석한 결과에서는 영양사의 업무 수행도는 7점 만점 중에 총 평균 4.71점이었다. 9개 영역별로는 메뉴관리 5.77, 구매관리 5.32, 생산관리 5.98, 영양관리 3.10, 위생 및 안전관리 5.71, 작업관리 5.65, 재무관리 3.33, 마케팅관리 3.18, 인사관리 4.80으로 나타났다. 영양사의 업무 중요도는 7점 만점 중에 총 평균 5.66점이었다. 9개 영역별로는 메뉴관리 5.92, 구매관리 5.63, 생산관리 6.28, 영양관리 5.20, 위생 및 안전관리 6.33, 작업관리 5.73, 재무관리 4.30, 마케팅관리 4.79, 인사관리 5.54로 나타났다. 영양사 업무 45개를 분석한 결과 ‘배식관리 (6.81)’, ‘보존식 관리 (6.71)’, ‘검식 (6.67)’, ‘위생관리 (6.64)’, ‘급식재료 발주 및 수불관리 (6.57)’ 순으로 높은 수행도를 보였고, 영양사가 중요한 업무로 인식하고 있는 직무로는 ‘공산품 및 식품 유통기한 확인 (6.68)’, ‘일반식 식단작성 (6.56)’, ‘위생관리 (6.54)’, ‘보존식관리 (6.53)’, ‘검식(6.48)’으로 나타났다. 한편 ‘급식소 홍보활동 (3.70)’, ‘손익계산서 작성 및 재무관리(4.30)’, ‘외부프로그램 식사지원 (4.31)’, ‘자원봉사자 모집·배치·교육·관리 (4.54)’, ‘직원대상의 영양 교육 (4.87)’의 활동은 상대적으로 덜 중요한 업무로 인식되고 있었다. 중요도 인식도는 높은데 수행도가 낮은 업무로는 식단영양가 분석, 입소자(환자)제공 치료식메뉴개발, 노인급식에 적합한 관능적인 특성의 음식개발로 나타났다.노인의료 복지시설 입소자들이 가장 많이 발병하는 질환은 치매 (36.6%), 고혈압 (27.7%), 당뇨 (17.8%)이었으며, 제공하고 있는 치료식의 종류로는 당뇨식, 연하곤란식, 저염식, 고섬유식, 고단백식이 높은 빈도를 보였다. 또한 노인의료 복지시설의 영양사들은 입소자의 63.0%에 해당되는 당뇨식의 요구도가 가장 높았고, 연하(삼킴)곤란식, 저염식, 고혈압식의 치료식 개발에 관한 정보가 많이 필요하다고 응답하였다. 영양사가 개별영양상담시 가장 필요한 내용으로는 노인질환별 식사지침에 관한 전문지식의 이해 (42.0%), 노인의 심리적 특성의 이해 (21.0%), 노인영양에 관한 전문지식의 이해 (15.0%) 등으로 나타났다.본 연구의 결과에 따라 다음과 같은 제언을 하고자 한다.1. 영양사 업무 중 중요도가 높은데 비해 수행도가 낮은 업무가 식단영양가 분석, 입소자(환자)제공 치료식메뉴개발, 노인급식에 적합한 관능적인 특성의 음식개발로 나타났는데, 식단의 영양가분석을 위한 프로그램의 지원이 요구되며, 입소자의 다양한 질환에 맞는 치료식개발 및 노인식 개발이 치료식에 대한 의견공유가 많이 요구되며, 지원체계가 구축되어야 하겠다.2. 영양사의 개별영양상담시 필요한 내용에서 노인에 대한 전반적인 전문지식이 요구되므로 노인을 대상으로 영양상담을 전문적으로 실시할 수 있도록 노인전문 영양상담교육과정이 필요하다고 하겠다.3. 영양관리의 수행도가 대체로 낮은 결과를 보였는데, 이를 개선하기 위해 노인을 대상으로 하는 영양평가 및 교육프로그램의 지원이 필요하다고 하겠다.4. 노인의료 복지시설 입소자 대상으로 영양교육을 실시할 경우 치매, 고혈압, 당뇨의 질환 발병률이 높으므로 이에 대한 교육이 실시되어야 하겠다.
This study was objectively performed to identify dietitians' job in the elderly health-care facilities, to assess facilities and dietitian's demographic characteristics, and to determine performance and importance of dietitian's job analysis including the demand of therapeutic diet development. Surv...
This study was objectively performed to identify dietitians' job in the elderly health-care facilities, to assess facilities and dietitian's demographic characteristics, and to determine performance and importance of dietitian's job analysis including the demand of therapeutic diet development. Survey was conducted by mail and samples were drawn among dietitians working in 376 facilities which capacity is over 50 members from nationwide 583 the elderly health-care facilities, appeared inStates of 2006 seniors citizens welfare institutions. Returned questionnaires were 102 and used for statistical analysis (response rate: 27%). The demographic characteristics of the elderly health-care facilities were classified as the 39 elderly nursing facilities(38.2%), the 33 specialized nursing facilities(32.4%), 13 geriatirc hospitals(12.7%), the 9 elderly economic nursing facilities(8.8%), the 3 paid specialized nursing facilities(2.9%), the 1 paid nursing facility(1.0%), and the other 4 facilities(3.9%). Capacity size of the facilities shown the highest frequencies was 50～100 numbers, corresponding 52.9% of total samples. 52.5% of the samples showed its menu price as 1000-1,500 won. A cycle-menu program was in-use at the 87.3% facilities, but only 6.9% facilities have been introduced a selected menu system. 93.1% facilities employed only one dietitian and average numbers of employee working in foodservice department was under 2 or below. In the demographic characteristics of dietitians, the major age range of dietitian was 25～29 years old, 40.9% dietitians had 1 to 3 years of work experiences in health-care facilities, and only 14.7% dietitians had a medical dietitian license. At a question on the periods of requiring practices or internship, 51% of respondents answered at least 1 to 3 months. In addition 36.3% of dietitians responded to be familiar with their job from 6 months to 1 year required. Job activities of dietitians in the elderly health-care foodservices was identified as 55 activities with 9 dimensions. Job performance score evaluated dietitian oneself was 4.71 of 7 points. Average score for 9 dimensions showed as menu management 5.77, purchasing management 5.32, production management 5.98, nutrition management 3.10, sanitation and safety management 5.71, work management 5.65, financial management 3.33, marketing 3.18, and human resources management 4.80, respectively. The average importance score that dietitians evaluated their own job was 5.66 points of 7. The importance scores by 9 items as the followings: menu management 5.92, purchasing management 5.63, production management 6.28, nutrition management 5.20, sanitation and safety management 6.33, work management 5.73, financial management 4.30, marketing 4.79, and human resources management. Results from the dietitian's job activities of 45 items showed that assembly and service management (6.81), stored meal management (6.71), meal tasting (6.67), sanitation management (6.64), purchasing and receiving of food material (6.57) were performed highly and dietitians perceptive job importantly were checking use-by date of the food products (6.68), regular-diet menu planing (6.56), sanitation management (6.54), stored meal management (6.53), meal tasting (4.54). On the other hand, foodservice store public activity (3.70), profit and loss income statement drawing and financial management (4.30), external program's meal support (4.31), volunteer enlistment·arrangement·education·management (4.54), nutrition education of employee (4.87) were perceived relatively unimportant job. The job activities shown higher importance but lower performance was nutrition analysis of menu, therapeutic diet development for in-patients, and menu development suitable for taste of the elderly. Most common diseases of the aged was proved as dementia (36.6%), hypertension (27.7%), and diabetes mellitus (17.8%). The therapeutic diets frequently provided were diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet, high fiber diet, and high protein diet, in order. For those reasons, dietitians in the elderly health care emphasized that the information about therapeutic diet development such as diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet and hypertension diet must be continuously developed and provided. In nutrition counseling, essential points dietitians must understand was revealed as special knowledge about elderly diseases(42.0%), the elderly psychologic characteristics (21.0%), and so on.Based on the findings, we recommend as follows:1. From the result that dietitian's job such as menu nutritive analysis, therapeutic diet development of in-patients, and menu development of the aged showed a higher importance but lower performance, the program support for analysis of menu nutrition should be demanded and a supported system for the development of therapeutic diet and elderly diet appropriate to resident's needs should be constructed.2. Second, for improving the performance of nutrition management, the nutrition evaluation-education program should be supported3. When dietitian performs nutritional education, the elderly health care facilities' resident should be performed education to dementia, hypertension and diabetes, disease's attacking is highly expressed.4. When dietitian performs individual nutrition consult, general special knowledge to the elderly is demanded. Therefore, the elderly special nutrition consulting program should be demanded.
This study was objectively performed to identify dietitians' job in the elderly health-care facilities, to assess facilities and dietitian's demographic characteristics, and to determine performance and importance of dietitian's job analysis including the demand of therapeutic diet development. Survey was conducted by mail and samples were drawn among dietitians working in 376 facilities which capacity is over 50 members from nationwide 583 the elderly health-care facilities, appeared inStates of 2006 seniors citizens welfare institutions. Returned questionnaires were 102 and used for statistical analysis (response rate: 27%). The demographic characteristics of the elderly health-care facilities were classified as the 39 elderly nursing facilities(38.2%), the 33 specialized nursing facilities(32.4%), 13 geriatirc hospitals(12.7%), the 9 elderly economic nursing facilities(8.8%), the 3 paid specialized nursing facilities(2.9%), the 1 paid nursing facility(1.0%), and the other 4 facilities(3.9%). Capacity size of the facilities shown the highest frequencies was 50～100 numbers, corresponding 52.9% of total samples. 52.5% of the samples showed its menu price as 1000-1,500 won. A cycle-menu program was in-use at the 87.3% facilities, but only 6.9% facilities have been introduced a selected menu system. 93.1% facilities employed only one dietitian and average numbers of employee working in foodservice department was under 2 or below. In the demographic characteristics of dietitians, the major age range of dietitian was 25～29 years old, 40.9% dietitians had 1 to 3 years of work experiences in health-care facilities, and only 14.7% dietitians had a medical dietitian license. At a question on the periods of requiring practices or internship, 51% of respondents answered at least 1 to 3 months. In addition 36.3% of dietitians responded to be familiar with their job from 6 months to 1 year required. Job activities of dietitians in the elderly health-care foodservices was identified as 55 activities with 9 dimensions. Job performance score evaluated dietitian oneself was 4.71 of 7 points. Average score for 9 dimensions showed as menu management 5.77, purchasing management 5.32, production management 5.98, nutrition management 3.10, sanitation and safety management 5.71, work management 5.65, financial management 3.33, marketing 3.18, and human resources management 4.80, respectively. The average importance score that dietitians evaluated their own job was 5.66 points of 7. The importance scores by 9 items as the followings: menu management 5.92, purchasing management 5.63, production management 6.28, nutrition management 5.20, sanitation and safety management 6.33, work management 5.73, financial management 4.30, marketing 4.79, and human resources management. Results from the dietitian's job activities of 45 items showed that assembly and service management (6.81), stored meal management (6.71), meal tasting (6.67), sanitation management (6.64), purchasing and receiving of food material (6.57) were performed highly and dietitians perceptive job importantly were checking use-by date of the food products (6.68), regular-diet menu planing (6.56), sanitation management (6.54), stored meal management (6.53), meal tasting (4.54). On the other hand, foodservice store public activity (3.70), profit and loss income statement drawing and financial management (4.30), external program's meal support (4.31), volunteer enlistment·arrangement·education·management (4.54), nutrition education of employee (4.87) were perceived relatively unimportant job. The job activities shown higher importance but lower performance was nutrition analysis of menu, therapeutic diet development for in-patients, and menu development suitable for taste of the elderly. Most common diseases of the aged was proved as dementia (36.6%), hypertension (27.7%), and diabetes mellitus (17.8%). The therapeutic diets frequently provided were diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet, high fiber diet, and high protein diet, in order. For those reasons, dietitians in the elderly health care emphasized that the information about therapeutic diet development such as diabetes mellitus diet, dysphagia diet, low sodium diet and hypertension diet must be continuously developed and provided. In nutrition counseling, essential points dietitians must understand was revealed as special knowledge about elderly diseases(42.0%), the elderly psychologic characteristics (21.0%), and so on.Based on the findings, we recommend as follows:1. From the result that dietitian's job such as menu nutritive analysis, therapeutic diet development of in-patients, and menu development of the aged showed a higher importance but lower performance, the program support for analysis of menu nutrition should be demanded and a supported system for the development of therapeutic diet and elderly diet appropriate to resident's needs should be constructed.2. Second, for improving the performance of nutrition management, the nutrition evaluation-education program should be supported3. When dietitian performs nutritional education, the elderly health care facilities' resident should be performed education to dementia, hypertension and diabetes, disease's attacking is highly expressed.4. When dietitian performs individual nutrition consult, general special knowledge to the elderly is demanded. Therefore, the elderly special nutrition consulting program should be demanded.
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학위논문 정보
저자
조은혜
학위수여기관
연세대학교 생활환경대학원
학위구분
국내석사
학과
급식경영전공
지도교수
곽동경
발행연도
2006
총페이지
vii, 76 p.
키워드
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영양사,
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