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학위논문 상세정보

Monascus와 Rhizopus를 이용한 대두 발효 기능성 식품 개발

Development of a functional soybean food fermented with Monascus and Rhizopus


김혜진 (國民大學校 大學院 식품영양학과 식품생명공학 전공 국내석사)
초록

본 연구는 홍국균(Monasucs)을 이용한 기능성 식품 개발에 있어 각 발효 기질에 따라 차이를 보이는 균주의 특성을 연구하고 이를 바탕으로 쌀, 콩 등의 발효 기질 별 적합한 균주를 탐색하여 발효조건을 최적화 하고 홍국균을 라이조푸스(Rhizopus oligosporus) 템페 발효 균주와 혼합 발효하여 기능성 식품을 생산하는 것을 목적으로 하였다. 본 연구를 위해 citrinin을 거의 생산하지 않으면서 monacolin K는 과량 생산하는 균주의 분리 및 선발을 위한 홍국 발효 식품의 수집이 이루어 졌으며, 제품 내 mona...

Abstract

Recently, Monascus is drawing many attentions from academia and industry because of its ability to produce bioactive compounds such as monacolin K and γ-butyric acid (GABA), etc. It also produces nephrotoxic and hepatptoxic citrinin, which concerns its application for commercial food production. To ...

주제어

#Monascus Rhizopus 대두발효;

참고문헌 (0)

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저자 김혜진
학위수여기관 國民大學校 大學院
학위구분 국내석사
학과 식품영양학과 식품생명공학 전공
발행년도 2006
총페이지 ix, 48p.
키워드 Monascus Rhizopus 대두발효
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T10886349&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원

DOI 인용 스타일