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마늘가루를 이용한 젤리 제조 및 품질특성에 관한 연구

Quality characteristics of jelly preparation using garlic powder


이은희 (용인대학교 교육학과 영양교육전공 국내석사)

초록
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본 연구에서는 마늘가루1%, 2% 및 3%와 설탕 첨가수준을 10%, 20%, 및 30%로 달리한 마늘 젤리를 제조하여 이화학적, 관능적 품질 특성을 연구 하였다. 마늘젤리의 당도는 설탕 30% 첨가 시료군중 S30G3 시료군이 32.90%로 유의적으로 가장 높게 평가되었고(p<0.05), S10G1 시료군이 18.00%로 유의적으로 가장 낮게 평가되었다. 설탕 첨가량이 같은 시료군내에서는 마늘가루 3% 첨가시료군의 당도가 마늘 1% 첨가시료군 보다 유의적으로 높게 평가 되었다. 젤리의 명도를 나타내는 L값은 S10G1 시료군이 91.99%의 수치를 보이며 유의적으로 가장 밝게 평가되었으나 S30G3의 91.42%와도 유의차를 보이지 않으며, 모든 시료군에서 89.2% 이상의 밝은 명도를 보였다. 적색도 또는 녹색도를 나타내는 모든 시료군의 a값은 유의차 없이 음의 값을 나타내어 약간의 녹색을 띄는 것으로 평가되었다. Texture의 ...

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

In this study, garlic powder 1%, 2% and 3% and added sugar levels of 10%, 20% and 30% in the manufacturing followed biological differed garlic jelly, sensual quality characteristics of the study. The sweetness of the garlic, jelly, sugar is added 30% to 32.90% of the samples were aware of the crowd....

주제어

#마늘가루 젤리 영양 

학위논문 정보

저자 이은희
학위수여기관 용인대학교
학위구분 국내석사
학과 교육학과 영양교육전공
발행연도 2008
총페이지 vii, 41 p.
키워드 마늘가루 젤리 영양
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T11463691&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원
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