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토종 복분자를 이용한 식품을 개발하기 위하여 전남 곡성군에서 재배된 토종 복분자 성숙 단계별 열매의 특성을 조사하고 안토시아닌 색소를 확인하였다. 토종 복분자 열매의 일반 특성과 항산화 활성을 측정하였고 이 열매로부터 안토시아닌 색소를 종이, 컬럼, 박층 크로마토그래피 방법으로 분리 확인하였다. 토종 복분자는 성숙에 따라 총 ...

토종 복분자를 이용한 식품을 개발하기 위하여 전남 곡성군에서 재배된 토종 복분자 성숙 단계별 열매의 특성을 조사하고 안토시아닌 색소를 확인하였다. 토종 복분자 열매의 일반 특성과 항산화 활성을 측정하였고 이 열매로부터 안토시아닌 색소를 종이, 컬럼, 박층 크로마토그래피 방법으로 분리 확인하였다. 토종 복분자는 성숙에 따라 총 식이섬유 함량은 감소하였고 명도 값은 낮아졌다. 총 당 함량은 성숙되면서 증가하지만 유기산 함량은 감소하였다. DPPH 소거능, 총 페놀 함량 모두 미숙과에서 높은 값을 가졌으며 성숙되면서 감소하였다. 총 안토시아닌 함량은 중숙과에서 높았으며 미숙과에서 가장 낮은 값을 보였다. 토종 복분자 열매로부터 추출된 안토시아닌 색소는 AWH와 1% HCl로 전개 하였을 때 강한 2개의 band와 미약한 1개의 band로 분리되었다. 각 색소의 확인은 descending chromatography로 용출하였고 paper chromatography에 대한 Rf값, 부분가수분해, AlCl3에 의한 색 변화로 확인 되었다. 색소 스펙트럼으로부터 acyl group이 없는 cyanidin 배당체임을 알 수 있었다. 그 결과 성숙단계와 관계없이 토종 복분자에 함유된 모든 안토시아닌 색소는 cyanidin-3 glucoside와 cyanidin-3 rhamnoglucoside 로 확인하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

To develope new food products using native blackberry Rubus coreanus the characteristics of its fruits which were cultivated in Goksunggun Chonnam province and identification of its anthocyanin were investigated with different ripening degree. The compositional analysis and anti-oxidative activity o...

To develope new food products using native blackberry Rubus coreanus the characteristics of its fruits which were cultivated in Goksunggun Chonnam province and identification of its anthocyanin were investigated with different ripening degree. The compositional analysis and anti-oxidative activity of Rubus cireanus fruit powder made by freeze-drying were determinated and isolated and purified there anthocyanin pigments were identified using paper, column, thin layer and high performance liquid chromatography methods. Total dietary fibre content by AOAC method was decreased and the lightness(L) values became lower with ripening, total sugar content was increased but organic acid content was decreased with ripening, the anti-oxidative activity (DPPH)and total phenol content were the highest in unripened fruit. Total anthocyanin content was the highest in mid-ripened fruit and decreased with ripening. The extracted anthocyanin pigment was separated strong 2 bands and very weak band after developing using AWH and 1% HCl. Each pigment was eluted by descending chromatography and identified by Rf values of paper chromatography particle hydrolysis color change after spraying AlCl₃. The acyl group was not detected by spectrum. All anthocyanin of native Rubus coreanus were composed of cyanidin-3 glucoside and cyanidin-3 rhamnoglucoside regardless of ripening.

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