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메주콩에 비해 항산화 능력이 높은 검은콩(Glycine max L. Merrill)에서 단백질을 분리 추출하였다. 저알러지의 단백질 제조를 위하여 검은콩 분리 단백질에 Alcalase 효소를 처리하여 부분 가수분해하였다. Alcalase 효소는 콩의 주요 알러지인 53, 38, 24 kDa 부분을 현저하게 감소시켰다. Gly m Bd 60K 또는 Gly m Bd 28K보다 Gly m ...

메주콩에 비해 항산화 능력이 높은 검은콩(Glycine max L. Merrill)에서 단백질을 분리 추출하였다. 저알러지의 단백질 제조를 위하여 검은콩 분리 단백질에 Alcalase 효소를 처리하여 부분 가수분해하였다. Alcalase 효소는 콩의 주요 알러지인 53, 38, 24 kDa 부분을 현저하게 감소시켰다. Gly m Bd 60K 또는 Gly m Bd 28K보다 Gly m Bd 30K에서 가수분해가 더 발생하였다. Alcalase로 가수분해 된 검은콩 분리단백질의 solubility와 hydrophobicity가 증가하였다. 그리고 부분적 가수분해가 되면서 검은콩 단백질의 거품 활성도과 안정도가 증가하는 경향을 보였다.

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A protein isolate was prepared from black soybean (Glycine max L. Merrill) that possessed higher antioxidant activity than ordinary white soy protein isolates. The isolate was partially hydrolyzed by alcalase to reduce the allergenicity of black soybean. Alcalase remarkably reduced the molecular mas...

A protein isolate was prepared from black soybean (Glycine max L. Merrill) that possessed higher antioxidant activity than ordinary white soy protein isolates. The isolate was partially hydrolyzed by alcalase to reduce the allergenicity of black soybean. Alcalase remarkably reduced the molecular mass of the major soybean allergens that have molecular weights of 53, 38, and 24 kDa. Hydrolytic breakdown occurred more effectively in Gly m Bd 30K than in Gly m Bd 60K or Gly m Bd 28K. Alcalase hydrolysis increased the solubility and hydrophobicity of the black soybean protein isolate. The foaming activity and stability of black soybean proteins were highly increased by the partial hydrolysis.

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