감귤 과피 분말을 첨가한 머핀 반죽의 pH는 7.76 에서7.39로 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 pH가 낮아지는 경향을 알 수 있었으며 머핀의 pH 또한 제조 당일 측정에서는 8.23에서 5일 후 측정에서 6.70으로 낮아지는 것을 알 수 있었으며 부피는 감귤 과피 분말을 첨가하지 않은 대조구가 가장 컸으며 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 부피도 작아지는 것을 알 수 있었으며 무게는 감귤 과피 분말을 15% 첨가한 것이 가장 무거웠으며 비용적은 감귤 과피 첨가량증가에 따른 유의적인 차이가 없었으며 ...
감귤 과피 분말을 첨가한 머핀 반죽의 pH는 7.76 에서7.39로 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 pH가 낮아지는 경향을 알 수 있었으며 머핀의 pH 또한 제조 당일 측정에서는 8.23에서 5일 후 측정에서 6.70으로 낮아지는 것을 알 수 있었으며 부피는 감귤 과피 분말을 첨가하지 않은 대조구가 가장 컸으며 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 부피도 작아지는 것을 알 수 있었으며 무게는 감귤 과피 분말을 15% 첨가한 것이 가장 무거웠으며 비용적은 감귤 과피 첨가량증가에 따른 유의적인 차이가 없었으며 굽기 손실은 11.13 에서 10.00으로 감귤 과피 분말 첨가량에 따라 유의적인 차이를 보여 주였으며 높이 또한 첨가량이 증가할수록 높이 또한 낮아지는 것을 알 수 있었다. CrumbScan을 통한 분석 결과 감귤 과피 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 머핀의 조밀성은 첨가량이 늘어날수록 조밀해지는 것을 볼 수 있었고 두께는 0.14 cm 에서 0.05 cm으로 두께가 얇아지는 것을 알 수 있었으며 기공의 형태는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 밝은 색도를 나타내는 L값은 감귤 과피의 첨가량에 따라 어두워지는 것을 알 수 있었으며 적색도인 a값과 황색도인 b값은 증가하는 것으로 나타났다. 감귤 과피를 첨가한 머핀의 TPA 측정 결과에서 감귤 과피 첨가량이 증가할수록 조직감은 달라지는 것을 알 수 있었으며 경도, 부착성, 탄력성, 씹힘성, 검성, 응집성, 탄성 중에서 경도와 검성, 탄성은 제조 당일 유의적인 차이를 보여주었으며 부착성, 탄력성, 씹힘성, 응집성은 제조 장일에는 유의적인 차이를 보여주지 않았다. 관능검사 중 특성 차이 검사의 결과 감귤 과피 분말을 이용하여 제조한 머핀의 속질색은 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 진해져 유의적인 차이를 보였고 기공의 크기와 균일성, 탄력성은 유의적인 차이가 없었으며 견고성과 촉촉함은 대조구와 실험군 간에 유의적인 차이를 보인 것도 있었으며 유의적인 차이를 보이지 않은 것도 있었다. 신맛과 감귤의 풍미는 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적인 차이를 보여주었다. 관능검사 중 기호도 검사 결과에서는 외관은 TP 5가 가장 좋았으며 대조구와 유의적인 차이를 보였고 조직감, 풍미, 맛 모두 TP 10을 가장 선호하였으며 대조구와 유의적인 차이를 보여주었으며 전체적인 기호도 또한 TP 10을 가장 선호하는 것으로 나타났다.
감귤 과피 분말을 첨가한 머핀 반죽의 pH는 7.76 에서7.39로 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 pH가 낮아지는 경향을 알 수 있었으며 머핀의 pH 또한 제조 당일 측정에서는 8.23에서 5일 후 측정에서 6.70으로 낮아지는 것을 알 수 있었으며 부피는 감귤 과피 분말을 첨가하지 않은 대조구가 가장 컸으며 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 부피도 작아지는 것을 알 수 있었으며 무게는 감귤 과피 분말을 15% 첨가한 것이 가장 무거웠으며 비용적은 감귤 과피 첨가량증가에 따른 유의적인 차이가 없었으며 굽기 손실은 11.13 에서 10.00으로 감귤 과피 분말 첨가량에 따라 유의적인 차이를 보여 주였으며 높이 또한 첨가량이 증가할수록 높이 또한 낮아지는 것을 알 수 있었다. CrumbScan을 통한 분석 결과 감귤 과피 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 머핀의 조밀성은 첨가량이 늘어날수록 조밀해지는 것을 볼 수 있었고 두께는 0.14 cm 에서 0.05 cm으로 두께가 얇아지는 것을 알 수 있었으며 기공의 형태는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 밝은 색도를 나타내는 L값은 감귤 과피의 첨가량에 따라 어두워지는 것을 알 수 있었으며 적색도인 a값과 황색도인 b값은 증가하는 것으로 나타났다. 감귤 과피를 첨가한 머핀의 TPA 측정 결과에서 감귤 과피 첨가량이 증가할수록 조직감은 달라지는 것을 알 수 있었으며 경도, 부착성, 탄력성, 씹힘성, 검성, 응집성, 탄성 중에서 경도와 검성, 탄성은 제조 당일 유의적인 차이를 보여주었으며 부착성, 탄력성, 씹힘성, 응집성은 제조 장일에는 유의적인 차이를 보여주지 않았다. 관능검사 중 특성 차이 검사의 결과 감귤 과피 분말을 이용하여 제조한 머핀의 속질색은 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 진해져 유의적인 차이를 보였고 기공의 크기와 균일성, 탄력성은 유의적인 차이가 없었으며 견고성과 촉촉함은 대조구와 실험군 간에 유의적인 차이를 보인 것도 있었으며 유의적인 차이를 보이지 않은 것도 있었다. 신맛과 감귤의 풍미는 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적인 차이를 보여주었다. 관능검사 중 기호도 검사 결과에서는 외관은 TP 5가 가장 좋았으며 대조구와 유의적인 차이를 보였고 조직감, 풍미, 맛 모두 TP 10을 가장 선호하였으며 대조구와 유의적인 차이를 보여주었으며 전체적인 기호도 또한 TP 10을 가장 선호하는 것으로 나타났다.
The pH level of muffin dough in corporated with tangerine peel powder was between 7.76 and 7.39, showing decreased as the amount of tangerine peel powder was increased. pH level of baked muffin also decreased from 8.23 to 6.70 after 5 days. The volume of muffin was found the largest in control and t...
The pH level of muffin dough in corporated with tangerine peel powder was between 7.76 and 7.39, showing decreased as the amount of tangerine peel powder was increased. pH level of baked muffin also decreased from 8.23 to 6.70 after 5 days. The volume of muffin was found the largest in control and this volume decreased as the amount of tangerine peel powder is increased, whereas the weight of muffin was the highest in the muffin was added with 15% level tangerine peel powder . Specific volume of muffin with different tangerine peel powder contents did not show significant difference from control. Baking loss of muffin was found significantly differed. Showing 11.13% increased and 10% in muffin added with 15% of tangerine peel powder. Results of CreambScan analysis of muffin showed that with increases in amount tangerine peel powder the texture of muffin became compact while crust thickness of muffin was decreased from 0.14cm to 0.05cm with increases in amount of tangerine peel powder. Meanwhile, void shape inside muffin did not show significant difference with added amount of tangerine peel powder. L value which indicates bright chromaticity of muffin was towards darker side and 'a' value which indicates red tone as well as 'b' value which indicates yellow tone were increased by adding tangerine peel powder. Results of TPA from muffin having tangerine peel powder showed difference in texture as tangerine peel powder contents were increased, while hardness, cumminess, and elasticity showed significant differences, whereas adhesiveness, elasticity, chewiness, and coagulation property among tested textural properties were not significantly different by elapsing on the day of muffin preparation. Sensory characteristics of muffin test parameters showed that inner color of muffin having tangerine peel powder showed significant difference among treatments as added amount tangerine peel powder is increased, whereas size and uniformity of void did not showed significant difference as compared with that of control. On the other hand hardness and moistness of muffin were erratic trend between control and treated batches. Sourness and tangerine flavor were found significantly different among treatments with increases of tangerine peel powder. The best sensory score of muffin was TP5 in preference, TP10 in texture, flavor and taste. TP10 also was turned out to be the best in over all acceptance.
The pH level of muffin dough in corporated with tangerine peel powder was between 7.76 and 7.39, showing decreased as the amount of tangerine peel powder was increased. pH level of baked muffin also decreased from 8.23 to 6.70 after 5 days. The volume of muffin was found the largest in control and this volume decreased as the amount of tangerine peel powder is increased, whereas the weight of muffin was the highest in the muffin was added with 15% level tangerine peel powder . Specific volume of muffin with different tangerine peel powder contents did not show significant difference from control. Baking loss of muffin was found significantly differed. Showing 11.13% increased and 10% in muffin added with 15% of tangerine peel powder. Results of CreambScan analysis of muffin showed that with increases in amount tangerine peel powder the texture of muffin became compact while crust thickness of muffin was decreased from 0.14cm to 0.05cm with increases in amount of tangerine peel powder. Meanwhile, void shape inside muffin did not show significant difference with added amount of tangerine peel powder. L value which indicates bright chromaticity of muffin was towards darker side and 'a' value which indicates red tone as well as 'b' value which indicates yellow tone were increased by adding tangerine peel powder. Results of TPA from muffin having tangerine peel powder showed difference in texture as tangerine peel powder contents were increased, while hardness, cumminess, and elasticity showed significant differences, whereas adhesiveness, elasticity, chewiness, and coagulation property among tested textural properties were not significantly different by elapsing on the day of muffin preparation. Sensory characteristics of muffin test parameters showed that inner color of muffin having tangerine peel powder showed significant difference among treatments as added amount tangerine peel powder is increased, whereas size and uniformity of void did not showed significant difference as compared with that of control. On the other hand hardness and moistness of muffin were erratic trend between control and treated batches. Sourness and tangerine flavor were found significantly different among treatments with increases of tangerine peel powder. The best sensory score of muffin was TP5 in preference, TP10 in texture, flavor and taste. TP10 also was turned out to be the best in over all acceptance.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.