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감귤 과피 분말을 첨가한 머핀의 품질특성

Quality Characteristics of Muffin Added with Tangerine Peel Powder


오승우 (서울과학기술대학교 산업대학원 식품공학과 국내석사)

초록
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감귤 과피 분말을 첨가한 머핀 반죽의 pH는 7.76 에서7.39로 감귤 과피 분말의 첨가량이 늘어날수록 pH가 낮아지는 경향을 알 수 있었으며 머핀의 pH 또한 제조 당일 측정에서는 8.23에서 5일 후 측정에서 6.70으로 낮아지는 것을 알 수 있었으며 부피는 감귤 과피 분말을 첨가하지 않은 대조구가 가장 컸으며 감귤 과피 분말의 첨가량이 증가할수록 부피도 작아지는 것을 알 수 있었으며 무게는 감귤 과피 분말을 15% 첨가한 것이 가장 무거웠으며 비용적은 감귤 과피 첨가량증가에 따른 유의적인 차이가 없었으며 ...

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The pH level of muffin dough in corporated with tangerine peel powder was between 7.76 and 7.39, showing decreased as the amount of tangerine peel powder was increased. pH level of baked muffin also decreased from 8.23 to 6.70 after 5 days. The volume of muffin was found the largest in control and t...

주제어

#감귤 머핀 

학위논문 정보

저자 오승우
학위수여기관 서울과학기술대학교 산업대학원
학위구분 국내석사
학과 식품공학과
지도교수 정강현
발행연도 2012
총페이지 v, 48 p.
키워드 감귤 머핀
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T12898204&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원
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