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NTIS 바로가기현미의 기능성을 대부분 갖고 있으며, 식이섬유 등과 같은 다양한 생리활성물질을 갖고 있으면서도 식품소재로의 활용이 미미한 곡류자원인 미강을 전통주인 탁주의 제조에 활용코자 하였다. 일반미강과 주정을 활용하여 제조한 탈지미강을 넣어 제조한 술의 발효과정중의 이화학적 특성 및 발효특성과 탁주의 품질특성 및 항산화특성을 비교 분석하여 이에 따른 맛과 품질 모두 우...
저자 | 서봉희 |
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학위수여기관 | 세종대학교 |
학위구분 | 국내박사 |
학과 | 조리외식경영학과 조리학전공 |
발행연도 | 2014 |
총페이지 | xiv, 184 p. |
언어 | kor |
원문 URL | http://www.riss.kr/link?id=T13380439&outLink=K |
정보원 | 한국교육학술정보원 |
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