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결착제 비율을 달리한 시리얼바의 이화학적 및 관능적 특성

Physical, chemical and sensory characteristics of cereal bar added with different ratio of binding agents


김민지 (전남대학교 대학원 식품공학과 국내석사)

초록
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부분 팽화미를 이용한 시리얼바 개발을 위하여 결착제의 최적 배합비율을 탐색하고자 이화학적 및 관능적 특성을 알아보았다. 결착제로 물엿, 올리고당, 젤라틴을 사용하여 각각의 첨가비율에 따라 물엿과 올리고당의 비율을 달리하여 제조한 시리얼바(SOC), 물엿과 젤라틴의 비율을 달리하여 제조한 시리얼바(SGC), 올리고당과 젤라틴의 비율을 달리하여 제조한 시리얼바(...

주제어

#cereal bars binding agents sensory properties 

학위논문 정보

저자 김민지
학위수여기관 전남대학교 대학원
학위구분 국내석사
학과 식품공학과
지도교수 은종방
발행연도 2014
총페이지 57 p.
키워드 cereal bars binding agents sensory properties
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T13531514&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원
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