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학위논문 상세정보

결착제 비율을 달리한 시리얼바의 이화학적 및 관능적 특성

Physical, chemical and sensory characteristics of cereal bar added with different ratio of binding agents


김민지 (전남대학교 대학원 식품공학과 국내석사)
초록

부분 팽화미를 이용한 시리얼바 개발을 위하여 결착제의 최적 배합비율을 탐색하고자 이화학적 및 관능적 특성을 알아보았다. 결착제로 물엿, 올리고당, 젤라틴을 사용하여 각각의 첨가비율에 따라 물엿과 올리고당의 비율을 달리하여 제조한 시리얼바(SOC), 물엿과 젤라틴의 비율을 달리하여 제조한 시리얼바(SGC), 올리고당과 젤라틴의 비율을 달리하여 제조한 시리얼바(OGC)를 제조하였다. 나아가 결착제의 최적 배합 비율로 제조된 시리얼바 제품을 25℃, 35℃ 및 45℃에 90일간 저장하면서 저장 기간 중 이화학적, 미생물학적 및 관능적 특...

주제어

#cereal bars binding agents sensory properties;

저자 김민지
학위수여기관 전남대학교 대학원
학위구분 국내석사
학과 식품공학과
지도교수 은종방
발행년도 2014
총페이지 57 p.
키워드 cereal bars binding agents sensory properties
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T13531514&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원

DOI 인용 스타일

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