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Inulinase 생산 효모에 의한 돼지감자 (Helianthus tuberosus L.) 와인의 발효 특성
Fermentation characteristics of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) wines fermented by inulinase production yeasts 원문보기


나유미 (경북대학교 대학원 식품공학부 식품생물공학전공 국내석사)

초록
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일반적인 복발효주는 전분질 원료를, 누룩을 이용하여 당화하고 주모로 발효시킨다. 본 연구에서는 기능성 물질 inulin이 주성분인 돼지감자를 원료로하여 복발효주를 제조하였다. Inulin을 발효기질로 이용할 시 inulin의 분해는 필수적이라 할 수 있는데, 이에 inulinase를 생산하는 효모를 주모로 하여 병행복발효하였다. 원료로 사용한 열풍건조 돼지감자 분말은 inulin을 추출하기 위해서 가열처리하였으며, ...

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

In this study, wines were made with Jerusalem artichoke containing a highly functional inulin by using the yeast strains producing the inulinase. Raw material was used as hot-air dried Jerusalem artichoke tube powder to increase the carbohydrate content in the mash and storage capacity. Jerusalem ar...

주제어

#돼지감자  #이눌린  #inulinase  #돼지감자 발효주 

학위논문 정보

저자 나유미
학위수여기관 경북대학교 대학원
학위구분 국내석사
학과 식품공학부 식품생물공학전공
지도교수 박희동
발행연도 2015
총페이지 iii, 52 p.
키워드 돼지감자, 이눌린, inulinase, 돼지감자 발효주
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T13847256&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원
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