시중 유통중인 차음료 제품은 웰빙 트렌드로 인해 대부분 보존료를 사용하지 않고 있으나, pH가 중성으로 보존성이 약하고 상온에서 유통되고 있어 미생물 오염 및 번식 우려가 예상된다. 합성보존료는 안전성 논란이 꾸준히 제기되고 있어 소비자들의 인식이 좋지 않아 천연보존료을 많이 사용하는데, 이 또한 사용이 제한적이며 가격이 비싸서 제품에 적용하기가 어렵다. 따라서 본 연구는 합성보존료를 대체할 수 있는 천연정유 중 항균활성이 있으며, 차음료에 관능적으로 적합하다고 판단되는 Thyme oil, Tea tree oil, Orange oil, Grapefruit extract을 선정하여 ...
시중 유통중인 차음료 제품은 웰빙 트렌드로 인해 대부분 보존료를 사용하지 않고 있으나, pH가 중성으로 보존성이 약하고 상온에서 유통되고 있어 미생물 오염 및 번식 우려가 예상된다. 합성보존료는 안전성 논란이 꾸준히 제기되고 있어 소비자들의 인식이 좋지 않아 천연보존료을 많이 사용하는데, 이 또한 사용이 제한적이며 가격이 비싸서 제품에 적용하기가 어렵다. 따라서 본 연구는 합성보존료를 대체할 수 있는 천연정유 중 항균활성이 있으며, 차음료에 관능적으로 적합하다고 판단되는 Thyme oil, Tea tree oil, Orange oil, Grapefruit extract을 선정하여 안식향산나트륨과 비교하였다. Paper disc, MIC 법으로 측정하였으며, 이 중 항균활성이 우수한 천연정유를 선정하여, 차음료에 적용, 관능평가를 통해 최적농도를 설정하였다. 실험에 사용된 병원성 미생물은 E. coli, S. aureus, P. citrinum, A. niger 총 4종 이었다. 각 균주에 대한 clear zone 형성 결과, 천연정유 중 Tea tree oil과 Thyme oil에서 항균활성 효과가 가장 우수하였다. Tea tree oil의 경우는 20% 이상 농도부터 다른 천연정유보다 항균활성이 우수하였으며, Thyme oil의 경우는 곰팡이균에서 다른 천연정유보다 우수한 항균활성을 보였고, 20% 농도에서 A. niger에는 18 mm, P. citrinum 에는 40% 이상의 농도에서 균이 자라지 않는 것을 확인했다. MIC 법을 통한 천연정유의 항균활성 결과는 paper disc 결과와 유사한 결과를 보였으며 Thyme oil의 항균활성이 가장 우수하였다. E. coil의 경우 0.07% 농도에서 90%, S. aureus에는 0.05%에서 96%의 항균활성을 보였으며, A. niger 에는 0.05%에서 91%, P. citrinum에는 0,05%에서 91%의 강한 항균활성을 보였다. 본 실험에서 항균활성이 우수하였던 Thyme oil을 차음료에 적용하여 안식향산나트륨과 비교한 결과, 안식향산나트륨의 항균효과와 유사한 0.03% 이상 정유농도 사용 시 항균활성 효과를 보였으며, A. niger에 대한 항균효과는 오히려 안식향산나트륨보다 우수했다. 그러나 Thyme oil은 함량이 높을수록 항균력이 높아지나 중요성분인 thymol의 강한 향취로 인하여 제품의 관능적 질을 떨어트려 최적의 사용량을 찾기 위해 차음료에 적용, 관능검사를 실시하였다. 그 결과, 옥수수수염차의 관능평가는 기존제품과 맛과 향에서 차이가 있어, Thyme oil과 잘 어울리지 않는다고 판단하였다. 반면 인삼차의 관능평가는 기존제품과 차이가 미미해 홍삼, 인삼류 차에는 효과적이라고 판단하였다. 결론적으로 음료에 천연정유를 적용할 때 관능적으로 적합한 정유의 선정이 선행되어야 한다.
시중 유통중인 차음료 제품은 웰빙 트렌드로 인해 대부분 보존료를 사용하지 않고 있으나, pH가 중성으로 보존성이 약하고 상온에서 유통되고 있어 미생물 오염 및 번식 우려가 예상된다. 합성보존료는 안전성 논란이 꾸준히 제기되고 있어 소비자들의 인식이 좋지 않아 천연보존료을 많이 사용하는데, 이 또한 사용이 제한적이며 가격이 비싸서 제품에 적용하기가 어렵다. 따라서 본 연구는 합성보존료를 대체할 수 있는 천연정유 중 항균활성이 있으며, 차음료에 관능적으로 적합하다고 판단되는 Thyme oil, Tea tree oil, Orange oil, Grapefruit extract을 선정하여 안식향산나트륨과 비교하였다. Paper disc, MIC 법으로 측정하였으며, 이 중 항균활성이 우수한 천연정유를 선정하여, 차음료에 적용, 관능평가를 통해 최적농도를 설정하였다. 실험에 사용된 병원성 미생물은 E. coli, S. aureus, P. citrinum, A. niger 총 4종 이었다. 각 균주에 대한 clear zone 형성 결과, 천연정유 중 Tea tree oil과 Thyme oil에서 항균활성 효과가 가장 우수하였다. Tea tree oil의 경우는 20% 이상 농도부터 다른 천연정유보다 항균활성이 우수하였으며, Thyme oil의 경우는 곰팡이균에서 다른 천연정유보다 우수한 항균활성을 보였고, 20% 농도에서 A. niger에는 18 mm, P. citrinum 에는 40% 이상의 농도에서 균이 자라지 않는 것을 확인했다. MIC 법을 통한 천연정유의 항균활성 결과는 paper disc 결과와 유사한 결과를 보였으며 Thyme oil의 항균활성이 가장 우수하였다. E. coil의 경우 0.07% 농도에서 90%, S. aureus에는 0.05%에서 96%의 항균활성을 보였으며, A. niger 에는 0.05%에서 91%, P. citrinum에는 0,05%에서 91%의 강한 항균활성을 보였다. 본 실험에서 항균활성이 우수하였던 Thyme oil을 차음료에 적용하여 안식향산나트륨과 비교한 결과, 안식향산나트륨의 항균효과와 유사한 0.03% 이상 정유농도 사용 시 항균활성 효과를 보였으며, A. niger에 대한 항균효과는 오히려 안식향산나트륨보다 우수했다. 그러나 Thyme oil은 함량이 높을수록 항균력이 높아지나 중요성분인 thymol의 강한 향취로 인하여 제품의 관능적 질을 떨어트려 최적의 사용량을 찾기 위해 차음료에 적용, 관능검사를 실시하였다. 그 결과, 옥수수수염차의 관능평가는 기존제품과 맛과 향에서 차이가 있어, Thyme oil과 잘 어울리지 않는다고 판단하였다. 반면 인삼차의 관능평가는 기존제품과 차이가 미미해 홍삼, 인삼류 차에는 효과적이라고 판단하였다. 결론적으로 음료에 천연정유를 적용할 때 관능적으로 적합한 정유의 선정이 선행되어야 한다.
The tea drink products currently distributed in the market contain no preservatives due to the well-being trend in most cases. However, They possesses a risk of microbial contamination and proliferation as they have weak conservative properties with a neutral pH and are distributed at room temperatu...
The tea drink products currently distributed in the market contain no preservatives due to the well-being trend in most cases. However, They possesses a risk of microbial contamination and proliferation as they have weak conservative properties with a neutral pH and are distributed at room temperature. Since synthetic preservatives have been subject to constant safety controversies and received poorly by consumers, many manufacturers use natural preservatives. It is, however, limited to use natural preservatives and difficult to apply them to products owing to their high prices. This study thus selected thyme oil, tea tree oil, orange oil, and grapefruit extract, which were considered to have antibacterial activity and sensory fitness for tea drinks among the natural essential oils capable of replacing synthetic preservatives, and compared them with sodium benzoate. The investigator implemented measurement with paper disc and MIC methods and carried out a sensory evaluation by selecting natural essential oils with superior antibacterial activity and applying them to tea drinks for optimizing concentration. Totally four kinds of pathogenic microorganisms were used in the experiment including E. coli, S. aureus, P. citrinum, and A. niger. Tea tree oil began to show superior antibacterial activity to the other natural essential oils at the concentration of 20%, and thyme oil showed superior antibacterial activity to the other natural essential oils in A. niger with 18 mm of bacteria growth in A. niger at the concentration of 20% and no more growth of bacteria in P. citrinum at the concentration of 40% or higher. The results of antibacterial activity among the natural essential oils based on the MIC method were similar to those of the paper disc method with thyme oil demonstrating the best antibacterial activity. It showed a range of 0.07~90%, 0.05~96%, 0.05~91%, 0.05~91% in antibacterial activities against E. coil, S. aureus, A. niger, P. citrinum, respectively. The investigator applied thyme oil whose superior antibacterial activity was demonstrated in the experiment to tea drinks and compared it with sodium benzoate. As a result, it showed similar antibacterial activity affect to those of sodium benzoate at the concentration of 0.03% or higher and better antibacterial effects in A. niger. Since the strong fragrance of thymol, one of the core ingredients of thyme oil, lowered the sensory quality of a product with the increasing content of thyme oil and accordingly rising antibacterial strength, the investigator applied it to tea drinks and conducted a sensory evaluation to find optimum amounts of usage. These results indicate that grain tea products had differences in taste and odor from the old ones and were thus not in harmony with thyme oil. Herbal tea products, on the other hand, had few differences from the old ones, which means that thyme oil was effective to red ginseng and ginseng tea products. Natural essential oils have their unique tastes and odors due to their principal ingredients, thus having influences on quality changes according to the product types.
The tea drink products currently distributed in the market contain no preservatives due to the well-being trend in most cases. However, They possesses a risk of microbial contamination and proliferation as they have weak conservative properties with a neutral pH and are distributed at room temperature. Since synthetic preservatives have been subject to constant safety controversies and received poorly by consumers, many manufacturers use natural preservatives. It is, however, limited to use natural preservatives and difficult to apply them to products owing to their high prices. This study thus selected thyme oil, tea tree oil, orange oil, and grapefruit extract, which were considered to have antibacterial activity and sensory fitness for tea drinks among the natural essential oils capable of replacing synthetic preservatives, and compared them with sodium benzoate. The investigator implemented measurement with paper disc and MIC methods and carried out a sensory evaluation by selecting natural essential oils with superior antibacterial activity and applying them to tea drinks for optimizing concentration. Totally four kinds of pathogenic microorganisms were used in the experiment including E. coli, S. aureus, P. citrinum, and A. niger. Tea tree oil began to show superior antibacterial activity to the other natural essential oils at the concentration of 20%, and thyme oil showed superior antibacterial activity to the other natural essential oils in A. niger with 18 mm of bacteria growth in A. niger at the concentration of 20% and no more growth of bacteria in P. citrinum at the concentration of 40% or higher. The results of antibacterial activity among the natural essential oils based on the MIC method were similar to those of the paper disc method with thyme oil demonstrating the best antibacterial activity. It showed a range of 0.07~90%, 0.05~96%, 0.05~91%, 0.05~91% in antibacterial activities against E. coil, S. aureus, A. niger, P. citrinum, respectively. The investigator applied thyme oil whose superior antibacterial activity was demonstrated in the experiment to tea drinks and compared it with sodium benzoate. As a result, it showed similar antibacterial activity affect to those of sodium benzoate at the concentration of 0.03% or higher and better antibacterial effects in A. niger. Since the strong fragrance of thymol, one of the core ingredients of thyme oil, lowered the sensory quality of a product with the increasing content of thyme oil and accordingly rising antibacterial strength, the investigator applied it to tea drinks and conducted a sensory evaluation to find optimum amounts of usage. These results indicate that grain tea products had differences in taste and odor from the old ones and were thus not in harmony with thyme oil. Herbal tea products, on the other hand, had few differences from the old ones, which means that thyme oil was effective to red ginseng and ginseng tea products. Natural essential oils have their unique tastes and odors due to their principal ingredients, thus having influences on quality changes according to the product types.
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