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학위논문 상세정보

레드비트로부터 추출한 베타레인 색소의 안정성 향상을 위한 미세캡슐화 기술 연구

Improvement of betalain pigments stability extracted from red beet root (Beta vulgaris L.) by microencapsulation


김도희 (전북대학교 일반대학원 식품공학 국내석사)
Abstract

Red beet root (Beta vulgaris L.) is a rich source of betalain pigments. However, owing to poor stability, encapsulation technology has been used to provide effective barrier against environmental factors. The aim of this study was to improve betalain pigments stability by microencapsulation. Betalai...

주제어

#Betalains betalain pigments betacyanins betaxanthins microencapsulation;

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저자 김도희
학위수여기관 전북대학교 일반대학원
학위구분 국내석사
학과 식품공학
지도교수 김용석
발행년도 2017
총페이지 ix, 76 p.
키워드 Betalains betalain pigments betacyanins betaxanthins microencapsulation
언어 kor
원문 URL http://www.riss.kr/link?id=T14440153&outLink=K
정보원 한국교육학술정보원

DOI 인용 스타일