파프리카는 품종에 따라 빨간색, 주황색, 노란색, 자주색 등 여러 가지 색상을 가지고 있어 시각적 매력이 높고 매운맛은 약하고 단맛이 강하여 샐러드 및 생과, 구색 채소로 이용하는 인기 있는 채소다. 현재 일반 파프리카의 과육 부분의 생리활성물질에 대한 연구는 이루어졌지만 미니, 롱 파프리카 품종과 파프리카의 부산물(심지와 씨) 부분에 대한 연구는 미미한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 미니 파프리카, 롱 파프리카 품종 별 11종의 이화학적 품질, ...
파프리카는 품종에 따라 빨간색, 주황색, 노란색, 자주색 등 여러 가지 색상을 가지고 있어 시각적 매력이 높고 매운맛은 약하고 단맛이 강하여 샐러드 및 생과, 구색 채소로 이용하는 인기 있는 채소다. 현재 일반 파프리카의 과육 부분의 생리활성물질에 대한 연구는 이루어졌지만 미니, 롱 파프리카 품종과 파프리카의 부산물(심지와 씨) 부분에 대한 연구는 미미한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 미니 파프리카, 롱 파프리카 품종 별 11종의 이화학적 품질, 항산화 물질 및 능력을 식용 부분(과육)과 부산물 부분(심지 및 씨)을 분석하여 파프리카 부위별 소재화를 위한 기초 자료로 활용하기 위해 수행하였다. 본 연구에서는 사용된 품종은 미니 파프리카 6종(‘RD glory’, ‘OE glory’, ‘YW glory’, ‘Raon red’, ‘Raon orange’, ‘Raon yellow’), 롱 파프리카 5종(‘KKS piccolo Red’, ‘KKS piccolo Yellow’, ‘Cooper’, ‘Guernsey’, ‘Jersey’)을 선정하였으며, 식용 부분(과육)과 부산물 부분(심지와 씨)로 부위를 구분하였다. 추출은 80% 에탄올을 사용하였으며 유기산, 당 조성 및 폴리페놀은 80% 에탄올 추출물을 희석하여 사용하였고, HPLC(high performance liquid chromatograph)를 이용하여 정량하였다. 파프리카 과육 부분과 부산물(심지와 씨) 부분의 유기산 성분은 lactate, citrate, malate, fumarate로 나타났다. 과육 부분의 total flavonoids 함량은 11.7~24.64 mg CE/100 g FW 나타났고 부산물(심지와 씨) 부분은 19.97~48.41 mg CE/100 g FW 범위로 나타났다. 과육의 total phenolics 함량은 179.96~245.52 mg GAE/100 g FW 범위로 나타났고 부산물(심지와 씨) 부분의 함량은 132.13~232.70 mg GAE/100 g FW 범위로 나타났다. Total ascorbic acid의 경우 과육 부분이 140.94~217.87 mg VCE/100 g FW 범위 내로 측정되었고 부산물(심지와 씨) 부분은 31.35~92.48 mg VCE/100 g FW 범위로 측정되었다. 과육, 부산물(심지와 씨) 부분의 주요 폴리페놀은 chlorogenic acid, methyl gallate, (-)-epigallocatechin gallate로 나타났다. 총 페놀 화합물과 chlorogenic acid와 간의 상관관계는 각각 과육에서 R = 0.558 심지에서 R = 0.818 강한 상관관계를 나타냈다. 항산화 능력은 플라보노이드 및 페놀 화합물 성분과 높은 연관이 있는 것으로 알려져 있으며 파프리카의 과육, 부산물(심지와 씨) 부분의 total flavonoids, total phenolics과 항산화 능력 간의 상관관계는 강한 양(+)의 상관관계를 나타내었다. 이러한 결과를 바탕으로 미니, 롱 파프리카의 품종은 높은 항산화 물질 및 능력을 가지고 있어 영양적 측면에서 활용 가능성이 높은 것으로 사료되며 유기산, sucrose, total flavonoids, chlorogenic acid, methyl gallate의 경우에는 부산물 부위(심지와 씨)가 과육 부분보다 함량이 더 많음을 알 수 있다. 이는 부산물 부위(심지와 씨)를 건강식품 및 기능성 측면의 원료로 이용 가치가 유의미하다는 것을 나타냈다.
파프리카는 품종에 따라 빨간색, 주황색, 노란색, 자주색 등 여러 가지 색상을 가지고 있어 시각적 매력이 높고 매운맛은 약하고 단맛이 강하여 샐러드 및 생과, 구색 채소로 이용하는 인기 있는 채소다. 현재 일반 파프리카의 과육 부분의 생리활성물질에 대한 연구는 이루어졌지만 미니, 롱 파프리카 품종과 파프리카의 부산물(심지와 씨) 부분에 대한 연구는 미미한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 미니 파프리카, 롱 파프리카 품종 별 11종의 이화학적 품질, 항산화 물질 및 능력을 식용 부분(과육)과 부산물 부분(심지 및 씨)을 분석하여 파프리카 부위별 소재화를 위한 기초 자료로 활용하기 위해 수행하였다. 본 연구에서는 사용된 품종은 미니 파프리카 6종(‘RD glory’, ‘OE glory’, ‘YW glory’, ‘Raon red’, ‘Raon orange’, ‘Raon yellow’), 롱 파프리카 5종(‘KKS piccolo Red’, ‘KKS piccolo Yellow’, ‘Cooper’, ‘Guernsey’, ‘Jersey’)을 선정하였으며, 식용 부분(과육)과 부산물 부분(심지와 씨)로 부위를 구분하였다. 추출은 80% 에탄올을 사용하였으며 유기산, 당 조성 및 폴리페놀은 80% 에탄올 추출물을 희석하여 사용하였고, HPLC(high performance liquid chromatograph)를 이용하여 정량하였다. 파프리카 과육 부분과 부산물(심지와 씨) 부분의 유기산 성분은 lactate, citrate, malate, fumarate로 나타났다. 과육 부분의 total flavonoids 함량은 11.7~24.64 mg CE/100 g FW 나타났고 부산물(심지와 씨) 부분은 19.97~48.41 mg CE/100 g FW 범위로 나타났다. 과육의 total phenolics 함량은 179.96~245.52 mg GAE/100 g FW 범위로 나타났고 부산물(심지와 씨) 부분의 함량은 132.13~232.70 mg GAE/100 g FW 범위로 나타났다. Total ascorbic acid의 경우 과육 부분이 140.94~217.87 mg VCE/100 g FW 범위 내로 측정되었고 부산물(심지와 씨) 부분은 31.35~92.48 mg VCE/100 g FW 범위로 측정되었다. 과육, 부산물(심지와 씨) 부분의 주요 폴리페놀은 chlorogenic acid, methyl gallate, (-)-epigallocatechin gallate로 나타났다. 총 페놀 화합물과 chlorogenic acid와 간의 상관관계는 각각 과육에서 R = 0.558 심지에서 R = 0.818 강한 상관관계를 나타냈다. 항산화 능력은 플라보노이드 및 페놀 화합물 성분과 높은 연관이 있는 것으로 알려져 있으며 파프리카의 과육, 부산물(심지와 씨) 부분의 total flavonoids, total phenolics과 항산화 능력 간의 상관관계는 강한 양(+)의 상관관계를 나타내었다. 이러한 결과를 바탕으로 미니, 롱 파프리카의 품종은 높은 항산화 물질 및 능력을 가지고 있어 영양적 측면에서 활용 가능성이 높은 것으로 사료되며 유기산, sucrose, total flavonoids, chlorogenic acid, methyl gallate의 경우에는 부산물 부위(심지와 씨)가 과육 부분보다 함량이 더 많음을 알 수 있다. 이는 부산물 부위(심지와 씨)를 건강식품 및 기능성 측면의 원료로 이용 가치가 유의미하다는 것을 나타냈다.
Paprika has various colors such as red, orange, yellow, and purple depending on its cultivar, so it has a high visual appeal, and its spicy taste is weak and sweet, making it a popular vegetable used as a salad, raw fruit, and assortment vegetable. Until now, studies of physiological activities in t...
Paprika has various colors such as red, orange, yellow, and purple depending on its cultivar, so it has a high visual appeal, and its spicy taste is weak and sweet, making it a popular vegetable used as a salad, raw fruit, and assortment vegetable. Until now, studies of physiological activities in the flesh section of regular paprika have been actively conducted, but studies of mini, long paprika and by-product parts such as core and seeds are insignificant. Therefore, in this study 11 types of physicochemical quality, antioxidants, and capabilities were studied for each of mini-paprika and long-paprika. Both the edible part (flesh) and by-product part (core and seeds) were analyzed and carried out to use them as basic data for materialization by paprika. In this study, six cultivars of mini paprika ('RD glory', 'OE glory', 'YW glory', 'Raon red', 'Raon ornage', 'Raon yellow') and five long paprika ('KKS piccolo Red', 'KKS piccolo Yellow', 'Cooper', 'Guernsey', 'Jersey') were selected. The parts was divided into the edible part (flesh) and the by-product part (core and seeds). The extraction used 80% ethanol, and paprika flesh and core and seeds organic acids, glycolysis and polyphenols were diluted with 80% ethanol extract. It was quantified using high performance liquid chromatograph (HPLC). The main organic acids in paprika flesh were lactate, citrate, and malate, while the main organic acids in core and seeds were citrate and malate. The main free sugar components of flesh and core and seeds were fructose, glucose, and sucrose. The total flavonoids content in the flesh section was 11.7~24.64 mg CE/100 g FW, while the core and seeds part was expressed in the range of 19.97~48.41 mg CE/100 g FW. The total phenolics content of flesh was found in the range 179.96~245.52 mg GAE/100 g FW, while the core and seeds part was found in the range 132.13~232.7 mg GAE/100 g FW. In total ascorbic acid, the flesh was measured in the range of 140.94 to 217.87 mg VCE/100 g FW, and the core and seeds part was measured in the range of 31.35 to 92.48 mg VCE/100 g FW. The main polyphenols in flesh, core and seeds were chlorogenic acid, methyl gallate, (-)-epigallocatechin gallate. The content of chlorogenic acid and methyl gallate was higher in the core and seeds part. The correlation between total phenolic compounds and chlorogenic acid showed a strong correlation of R = 0.818 in the core and seeds R = 0.558 in flesh respectively. Antioxidant ability is known to be highly associated with flavonoids and phenol compounds, and the correlation between paprika flesh, core and seeds total flavonoid, total phenolic and antioxidant ability was strongly correlated (+). Based on these results, the high antioxidants and ability of mini- and long paprika are considered nutritious, and organic acids, total flavonoids, chlorogenic acid, and methyl gallates, which are by-product parts, have higher levels of core and seeds than flesh. This indicated that the value of using the core and seeds part, which are by-product areas, as raw materials for health food and functionality in the future, was significant.
Paprika has various colors such as red, orange, yellow, and purple depending on its cultivar, so it has a high visual appeal, and its spicy taste is weak and sweet, making it a popular vegetable used as a salad, raw fruit, and assortment vegetable. Until now, studies of physiological activities in the flesh section of regular paprika have been actively conducted, but studies of mini, long paprika and by-product parts such as core and seeds are insignificant. Therefore, in this study 11 types of physicochemical quality, antioxidants, and capabilities were studied for each of mini-paprika and long-paprika. Both the edible part (flesh) and by-product part (core and seeds) were analyzed and carried out to use them as basic data for materialization by paprika. In this study, six cultivars of mini paprika ('RD glory', 'OE glory', 'YW glory', 'Raon red', 'Raon ornage', 'Raon yellow') and five long paprika ('KKS piccolo Red', 'KKS piccolo Yellow', 'Cooper', 'Guernsey', 'Jersey') were selected. The parts was divided into the edible part (flesh) and the by-product part (core and seeds). The extraction used 80% ethanol, and paprika flesh and core and seeds organic acids, glycolysis and polyphenols were diluted with 80% ethanol extract. It was quantified using high performance liquid chromatograph (HPLC). The main organic acids in paprika flesh were lactate, citrate, and malate, while the main organic acids in core and seeds were citrate and malate. The main free sugar components of flesh and core and seeds were fructose, glucose, and sucrose. The total flavonoids content in the flesh section was 11.7~24.64 mg CE/100 g FW, while the core and seeds part was expressed in the range of 19.97~48.41 mg CE/100 g FW. The total phenolics content of flesh was found in the range 179.96~245.52 mg GAE/100 g FW, while the core and seeds part was found in the range 132.13~232.7 mg GAE/100 g FW. In total ascorbic acid, the flesh was measured in the range of 140.94 to 217.87 mg VCE/100 g FW, and the core and seeds part was measured in the range of 31.35 to 92.48 mg VCE/100 g FW. The main polyphenols in flesh, core and seeds were chlorogenic acid, methyl gallate, (-)-epigallocatechin gallate. The content of chlorogenic acid and methyl gallate was higher in the core and seeds part. The correlation between total phenolic compounds and chlorogenic acid showed a strong correlation of R = 0.818 in the core and seeds R = 0.558 in flesh respectively. Antioxidant ability is known to be highly associated with flavonoids and phenol compounds, and the correlation between paprika flesh, core and seeds total flavonoid, total phenolic and antioxidant ability was strongly correlated (+). Based on these results, the high antioxidants and ability of mini- and long paprika are considered nutritious, and organic acids, total flavonoids, chlorogenic acid, and methyl gallates, which are by-product parts, have higher levels of core and seeds than flesh. This indicated that the value of using the core and seeds part, which are by-product areas, as raw materials for health food and functionality in the future, was significant.
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