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본 연구에서는 노인의 사상체질의학에 근거한 한방약선죽을 개발하였다. 사상체질의학별로 태양인은 폐(肺)는 크고 간(肝)은 작으며, 소양인은 위(胃)는 크고 신(腎)장은 작으며, 태음인은 폐(肺)은 작고 간(肝)은 크고, 소음인은 위(胃)은 작고 신(腎)장은 크다. 이에 체질별로 좋은 한약재와 식재료를 파악하고, 사상체질의학별로 3품목 총 12품목의 한방약선죽을 개발하였으며, 1회 분량은 600±66kcal를 기준으로 개발하고 조리법은 소화하기 쉽도록 잘게 다져 사용하였다. 사상체질의학에 근거해 개발된 메뉴 조리 후 ...

본 연구에서는 노인의 사상체질의학에 근거한 한방약선죽을 개발하였다. 사상체질의학별로 태양인은 폐(肺)는 크고 간(肝)은 작으며, 소양인은 위(胃)는 크고 신(腎)장은 작으며, 태음인은 폐(肺)은 작고 간(肝)은 크고, 소음인은 위(胃)은 작고 신(腎)장은 크다. 이에 체질별로 좋은 한약재와 식재료를 파악하고, 사상체질의학별로 3품목 총 12품목의 한방약선죽을 개발하였으며, 1회 분량은 600±66kcal를 기준으로 개발하고 조리법은 소화하기 쉽도록 잘게 다져 사용하였다. 사상체질의학에 근거해 개발된 메뉴 조리 후 관능검사를 실시하였다. 맛(Taste), 시각(Apperance), 향(Aroma), 질감(Texture), 전체적 기호도(Overall-preference)의 5개 항목을 7점 척도로 조사하였다. 소음인의 인삼닭카레죽이 맛, 시각적만족도, 향, 질감, 전체적인 기호도(6.53±0.7)에서 전체적으로 가장 높은 것으로 분석 되었다. 본 연구를 통하여 사상체질의학의 한방약선죽을 개발하는데 있어서 실제 노인에게 임상하지 못한점은 연구의 한계이며 차후 임상적용을 통하여 노인의 건강한 식생활이 되길 기대한다.

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