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패류 가공에 관한 연구 5. EDTA 및 BHA 처리가 개량조개 보일드 통조림의 변색 방지에 미치는 효과에 대하여

STUDIES ON THE SHELLFISH PRODESSING 5. Effect of EDTA and BHA in Color Preservation of Canned Surf Clam Meat

한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society, v.4 no.1, 1971년, pp.17 - 21  

이응호 (부산수산대학) ,  허종화 (부산수산대학) ,  한봉호 (부산수산대학) ,  김용근 (부산수산대학) ,  박영호 (부산수산대학)

초록
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개량조개의 보일드 통조림을 제조할 때 EDTA 또는 BHA의 전처리 조작이 개량개조 통조림의 제조 및 저장중의 변색방지에 미치는 효과에 대하여 검토하였다. EDTA 처리한 것은 통조림 제조 과정 및 3개월간의 단기 저장중 BHA 처리한 것 또는 무처리 시료 보다 변색 방지 효과가 훨씬 좋았다. 12개월간의 장기 저장에 있어서는 EDTA 또는 BHA 처리한 시료가 거의 같은 정도의 변색 방지 효과를 나타내었으며, 양자 모두 무처리 시료에 비하여 높은 색소 잔존율을 나타내었다. EDTA 처리한 것은 장기 저장함에 따라 색소 소실이 심하였다, BHA 처리를 한 것은 저장중 색소 소실이 비교적 적어 변색 방지 효과의 지속성이 높았다.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The effect of EDTA or BHA pretreatment upon the color preservation of canned surf clam meat during canning and storage was studied. The steamed surf clam meat was soaked in BHA solution, $0.1\%$ BHA in $5\%$ salt solution, or EDTA solution, $0.5\%\;Na_2$ EDTA in

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