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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.13 no.1, 1981년, pp.74 - 89
정옥경 (미국농무성 곡류연구소)
Breadmaking is a complex system in which many variables govern the production of acceptable bread. Lipids, a minor component of wheat flour, function importantly in bread-making. Shortening, or fat, is one of the essential ingredients in commercial baking. Beneficial shortening effect depends on typ...
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