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도토리묵의 물리적 특성 -Puncture test 와 Back Extrusion test-
Rheological Properties of Acorn Flour Gels - Puncture Test and Back Extrusion Test - 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.17 no.6, 1985년, pp.469 - 473  

김영아 (서울대학교 식품영양학과) ,  이혜수 (서울대학교 식품영양학과)

초록
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도토리묵의 관통검사와 Back Extrusion test를 실시하여 각각의 특징적인 force-distance curve를 구하였다. 관통검사시에 관여하는 compression force와 shear force의 기여도를 알기 위하여 $K{\acute{c}}$와 $K{\acute{s}}$를 계산하였다. 도토리묵의 관통에는 compression force가 훨씬 더 크게 기여하고, 도토리묵의 농도가 클수록 탐침의 지름이 커질수록 그 기여도가 더 증가하였다. Back Extrusion test에 의해 얻어지는 maximum Extrusion force는 시료량의 증감에는 변화가 없었지만, 도토리묵의 농도가 증가함에 따라서는 그 값이 증가하였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The typical force-distance curves by puncture test and Back Extrusion test of acorn flour gels were investigated. Kc' and Ks' were calculated to estimate the compression and shear components of a puncture force. In this study, compression effect played a major role. The more concentration of acorn f...

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