[논문]효소(酵素)에 의한 단백질(蛋白質) 가수분해물(加水分解物)의 항산화작용(抗酸化作用)

김선봉; 염동민; 여생규; 지청일; 이용우; 박영호

[국내논문] 효소(酵素)에 의한 단백질(蛋白質) 가수분해물(加水分解物)의 항산화작용(抗酸化作用)
Antioxidative Effects of Food Protein Hydrolysates by Protease 원문보기

김선봉 (부산수산대학 식품공학과) , 염동민 (부산수산대학 식품공학과) , 여생규 (부산수산대학 식품공학과) , 지청일 (부산수산대학 식품공학과) , 이용우 (동의공업전문대학 식품공업과) , 박영호 (부산수산대학 식품공학과)

천연식품성분에 의한 항산화기작을 해명하기 위하여 어육단백질, 탈지대두박, egg albumin 및 casein등의 단백질 가수분해물을 사용하여 linoleic acid 와의 모델계 반응을 통하여 이들의 항산화능과 ${\alpha}-tocopherol$과의 상승작용 및 금속이온 봉쇄능 등에 대하여 연구 검토하였는데 그 결과 각 단백질 가수분해물은 항산화능이 매우 큰 것으로 나타났으며. 특히 egg albumin가수분해물의 항산화능이 매우 강한 것으로 나타났다. 또한 천연항산화제인 ${\alpha}-tocopherol$과의 상승작용도 우수한 것으로 나타났는데 단백질 가수분해물간의 차이는 거의 없는 것으로 나타났다. 금속이온 봉쇄능 또한 높게 나타났으며 단백질 가수분해물의 금속이온 봉쇄능은 금속이온의 종류에 따라 다소 차이가 있는 것으로 나타났다.

The antioxidant effects against linoleic acid of various protein hydrolysates from fish protein, defatted soybean cake, egg albumin and casein were investigated. Each protein hydrolysate by enzyme hydrolysis exhibited the antioxidative effects by addition of 5mg and 10mg per 1g linoleic arid. Especially, egg albumin and fish protein hydrolysates had a great antioxidative effects. The protein hydrolysates indicated the synergitic effects with ${\alpha}-tocopherol$, and indicated scavenging effects toward metal ion $(Fe^{3+},\;Cu^{2+})$ as prooxidants.

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한국식품과학회 : 저널
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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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