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NTIS 바로가기한국영양식량학회지, v.18 no.2, 1989년, pp.195 - 198
김주봉 (제일제당(주) 종합연구소) , 이영현 (강릉대학 식품과학과)
The water binding capacity (WBC) of hoe plasma protein was investigated. The centrifugal condition for optimal separation of plasma from hog blood was fixed at 1400 g-force. The WBC of 5%-plasma-protein-solution eel increased rapidly between pH 6 and 7 but gradually after pH 7 at
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