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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.6 no.4 = no.13, 1990년, pp.9 - 14
김현정 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 손경희 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 박현경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
The emlsifying properties of small red bean protein isoates were evaluated through their emulsion capacity and stability of the resulting emulsions. The influence of pH, Sodium Chloride and heat treatment on the efficiency of small red bean protein isolates as emulsifying agents was studied. The sur...
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