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NTIS 바로가기고려인삼학회지 = Korean journal of ginseng science, v.14 no.2, 1990년, pp.117 - 121
Browning intensity is a major factor to estimate the quality of red ginseng or red ginseng products. The Maillard type of browning reaction proceeds nonenzymatically during extraction and concentration of red ginseng. The present studies were carried out to investigate the effects of amino acids and...
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