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전통 대두발효식품(醱酵食品)중에 존재하는 Ochratoxin A 생산균(菌) 분리(分離)와 Ochratoxin A량 측정
Measurement of Ochratoxin A and Isolation of the fungi producing Ochratoxin A from Korean traditional fermented soybean foodstuffs 원문보기

한국균학회지 = The Korean journal of mycology, v.19 no.2, 1991년, pp.148 - 155  

강성철 (건국대학교 축산가공학과) ,  이상선 (한국교원대학교 생물학과) ,  신현길 (건국대학교 축산가공학과) ,  김종배 (건국대학교 축산가공학과)

초록
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한국내에서 재래적인 방법에 의하여, 생산, 시판되고 있는 전통 발효식품인 메주 (12종), 된장 (28종) 및 간장 (28종)을 전국에서 수거하였다. 이들로부터 OA 생성하는 fungi를 분리하였다. 분리된 균으로 다시 Ochratoxin A 생성 유무를 관찰하였으며, 개괄적인 균 동정도 시도하였다. 1. Ochratoxin A를 정량조사(定量調査)한 표준곡선의 작성결과(作成結果), 감도 (Sensitivity)는 20 pg/tube 수준 이었다. 2. 본 실험에서 이용한 OA 의 분석 방법에서 OA 의 회수율(回收率)은 90% 이상 이었다. 3. 각 시료(試料)에서 분리(分離)해낸 222 fungi 중 Ochratoxin A를 생성하는 것은 39 isolates로 나타났으며, 이 중 대부분이 Aspergillus 속, Penicillium 속 그리고 Pae-cilomyces 속 이었다. 4. 전통 발효식품인 메주,된장,간장내의 곰팡이중 Ochratoxin A 생성곰팡이의 생성률은 각각 19.27%, 18.30%, 14.70%으로 나타났으며 0.2g / 2 petridish 이상의 OA 생성률은 20.5% (8/39)로 나타났다. 또한 Ochratoxin A 생성에 대한 몇가지 추론도 함께 하였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Fungal ochratoxin A wes extracted and measured from the Korean traditional and fermented soybean foodstuffs (12 samples of Maeju, 28 samples of Dwangjang and 28 samples of Kangjang) collected from the whole nation wide regions. The various fungi were isolated from the foodstuffs and they were also e...

주제어

#Ochratoxin A   #Korean traditional foodstuffs   #Soybean   #Fermentation   #Maeju   #Dwan­jang   #Kanjang  

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