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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.7 no.3, 1991년, pp.53 - 59
손경희 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 민성희 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 박현경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 박진 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
This study was carried out in order to investigate the change of protein functionalities such as foaming and emulsifying properties by succinylation of protein isolates. Succinylated and unsuccinylated munghean protein isolates were tested for finding out the effects of pH, heat treatment and sodium...
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