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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.35 no.2, 1992년, pp.69 - 75
배혁진 (경희대학교 식품가공학과) , 김병용 (경희대학교 식품가공학과) , 김명환 (단국대학교 식품공학과)
우유 단백질이 산에 의해 일어나는 응고의 시점과 응고가 일어나는 속도를 점도 변화와 혼탁도 변화로서 각각 측정하였고, 산성화의 변화에 따라 나타나는 입자의 크기는 상대점도로서 비교하였다. 우유 단백질의 응고화는
Viscosity changes of acidified milk at the various pH
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