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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.35 no.6, 1992년, pp.457 - 461
황재관 (한국식품개발연구원) , 김영숙 (양산전문대학교 전통식품과) , 변유량 (연세대학교 식품공학과)
The emulsion stabilizing properties of soy protein isolate (SPI) were investigated in terms of the protein and oil concentration. Particularly, the dependence of emulsion stability on the oil particle size and viscosity of emulsion was studied in conjunction with the adsorption pattern of protein on...
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