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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.26 no.2, 1994년, pp.103 - 109
강병선 (경희대학교 식품가공학과) , 김병용 (경희대학교 식품가공학과) , 이재권 (경기대학교 식품가공학과)
Changes in the rheological properties and the linear viscoelasticity of fish protein gel upon the thermal processing were studied by using mathematical models with stress-relaxation data. The linear viscoelasticity of surimi gel was observed in the range of the true strain 주제어
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