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NTIS 바로가기농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products, v.3 no.1, 1996년, pp.33 - 38
서권일 (동국전문대학 전통발효식품과) , 정용진 (동국전문대학 전통발효식품과, 경상대학교 식품공학과) , 심기환
To investigate the food preservative effects of mustard seed(Brassica juncea), mustard seed were added to Kimchi. Titratable acidity of Kimchi treated with mustard seed was higher than that of non-treated control at initial stage, but it was lower than control after 2 days of fermantation. The numbe...
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