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NTIS 바로가기농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products, v.3 no.2, 1996년, pp.179 - 185
정석태 (원예연구소 저장이용과) , 김지강 (원예연구소 저장이용과, 원예연구소 저장이용과, 원예연구소 저장이용과, 경북대학교 식품공학과)
This study was carried out for the purpose of improving the persimmon vinegar. Crushed persimmon(persimmon pulp) was used at alcohol fermentation using Saccharomyces bayanus for persimmon alcohol medium preparation. Glucose(8.39%) and fructose(7.96%) were the dominant free sugar in persimmon pulp be...
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