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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.12 no.1, 1997년, pp.63 - 69
박현경 (연세대학교 식품영양학과) , 손경희 (연세대학교 식품영양학과)
This study was carried out in order to analyzed the changes in nitrogen containing taste compounds of three different types of traditional Korean soy sauce with varing ripening period, and to investigates correlation between sensory characteristics and taste compounds contents via contents assay and...
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