$\require{mediawiki-texvc}$
  • 검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
  • 검색연산자
검색연산자 기능 검색시 예
() 우선순위가 가장 높은 연산자 예1) (나노 (기계 | machine))
공백 두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색 예1) (나노 기계)
예2) 나노 장영실
| 두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색 예1) (줄기세포 | 면역)
예2) 줄기세포 | 장영실
! NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외 예1) (황금 !백금)
예2) !image
* 검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색 예) semi*
"" 따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색 예) "Transform and Quantization"
쳇봇 이모티콘
안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

논문 상세정보

식혜원료로의 활용가능성 검토를 위한 발아미의 특성 조사

Characteristics of Germinated Rice as a Potential Raw Material for Sikhe Production

초록

식혜원료로의 활용가능성 검토를 위해 현미와 벼를 $15^{\circ}C$에서 2일간 침지한 후 $15,\;20,\;25,\;30^{\circ}C$에서 최대 10일간 발아시키면서 잎눈의 성장, ${\alpha}-amylase$의 활력, 추출물의 함량, 당도 및 점도를 관찰하였다. 발아온도가 오를수록 현미와 벼의 발아속도, ${\alpha}-amylase$의 활성 증가 속도, 추출물의 함량 및 그 당도 증가 속도 모두 빨라졌으며, 추출물의 점도는 발아일수 경과에 따라 먼저 감소하다가 그 후 증가하는 경향을 보였다. 발아 현미와 벼의 ${\alpha}-amylase$의 활력은 발아 보리보다 작았으나 추출물의 함량 및 그 당도는 큰 차이가 없었다. 식혜제조시 발아 현미나 벼를 보리 엿기름 대신 사용할 가능성은 없으나 발아 현미를 백미 대신 식혜 원료로 사용할 경우 현미 자체를 원료로 사용한 경우보다 당화속도도 빠르고 당화 후 현미의 물성도 백미처럼 부드러울 수 있으리라 예상되었다.

Abstract

This study was carried out to examine the possibility of using brown rice or paddy as raw materials for sikhe. Brown rice and paddy were soaked in water at $15^{\circ}C$ for 2 days and then germinated at $15,\;20,\;25,\;30^{\circ}C$ for upto 10 days. The higher the germination temperature, the higher the germination speed, the increase of ${\alpha}-amylase$ activity, and the increase of extract amount and its sugar content. The viscosity of extract rapidly decreased first and then slightly increased during germination. The activities of ${\alpha}-amylase$ of germinated brown rice and paddy were much smaller than those of germinated barley; however, the extract amount and its sugar content of germinated brown rice and paddy were similar to those of germinated barley. The germinated brown rice can be used for sikhe not as a saccharifying agent but as a substitute for white rice.

저자의 다른 논문

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (2)

  1. Lim, Ki-Taek ; Kim, Jang-Ho ; SeonWoo, Hoon ; Hong, Ji-Hyang ; Chung, Jong-Hoon 2010. "Effects of Electric Current Stimuli and High-Voltage Electric Field Treatments on Brown Rice Germination" 바이오시스템공학 = Journal of biosystems engineering, 35(2): 100~107 
  2. Kim, Hyun-Young ; Hwang, In-Guk ; Kim, Tae-Myoung ; Park, Dong-Sik ; Kim, Jae-Hyun ; Kim, Dae-Joong ; Lee, Youn-Ri ; Lee, Jun-Soo ; Jeong, Heon-Sang 2011. "Changes in Chemical Composition of Rough Rice (Oryza sativa L.) according to Germination Period" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(9): 1265~1270 

원문보기

원문 PDF 다운로드

  • ScienceON :

원문 URL 링크

원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다. (원문복사서비스 안내 바로 가기)

상세조회 0건 원문조회 0건

DOI 인용 스타일