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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.29 no.1, 1997년, pp.133 - 137
Bean cooking water was used as a raw material for the production of soy-oligosaccharides. To maximize the yield of the physiologically functional oligosaccharides such as raffinose and stachyose, a fermentation process was introduced to reduce sucrose content. Yeast strains utilizing sucrose, but sc...
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