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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.29 no.2, 1997년, pp.387 - 389
김상용 (동양제과(주) 기술개발연구소) , 이병돈 (동양제과(주) 기술개발연구소) , 김정민 (동양제과(주) 기술개발연구소) , 오덕근 (우석대학교 식품공학과)
Effect of concentrations of wheat flour and glucose on the sponge fermentation of soda cracker by the mixed lactic acid bacteria of L. brevis, L. fermentum and L. plantarum was investigated. When glucose was added to the wheat flour solution, pH was higher and TTA (total titrable acid) was lower as ...
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