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논문 상세정보

미숙호박과 완숙호박의 화학성분

Chemical Compositions of the Green and Ripened Pumpkin(Cucurbita moschata Duch.)

초록

미숙호박과 완숙호박의 일반성분, 유리당, 아미노산, 지방산, 무기성분 조성등의 화학성분을 비교 조사한 결과, 호박은 성숙함에 따라서 성분이 변화하는 경향을 보였다. 미숙호박 및 완숙호박의 과육중에는 당질 $70.95{\sim}70.65%$과 단백질이 $14.0{\sim}15.20%$ 많았고, 호박씨중에는 단백질 35.74%이 가장 많고, 다음은 지질 29.45%과 당질 28.39%이 많았다. 미숙호박과 완숙호박의 과육에서 sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose 등의 유리당이 확인되었으며, 이들 유리당들은 sucrose와 fructose는 성장함에 따라 감소하였고, glucose, maltose, lactose는 증가하는 경향을 보였다. 특히 maltose는 완숙호박에서만, 호박씨중에는 sucrose만이 확인되었다. 미숙호박과 완숙호박의 단백질중에는 15종의 아미노산이 확인되었으며, 호박은 성장함에 따라 Thr, Ser, Gly, Ala, Val, Met, Ile, Leu, Phe, Lys등은 감소하였으나, Asp, Tyr, His, Arg등은 증가하는 경향을 보였다. 한편 호박씨 중에는 Glu, Asp, Leu가 많았다. 지방산은 미숙호박과 완숙호박에 palmitic, linolenic, linoleic acid가 많았다. 호박은 성장함에 따라 palmitic acid의 함량은 유사하였으나, stearic, oleic acid는 감소하고, myristic, linoleic, linolenic acid등은 증가하는 경향을 보였다. 한편 호박씨중의 지방산은 linoleic, palmitic, oleic acid의 순으로 나타났으며, arachidic acid도 확인 되었다. 미숙호박과 완숙호박, 호박씨중의 무기성분은 K가 가장 많았고, Ca, Mg, Na, Fe 등의 순으로 나타났으며, 호박은 성장함에 따라 Ca, Mg는 감소하는 한편 K, Na, Fe의 함량은 증가하는 경향을 보였다.

Abstract

An attempt was made to investigate the chemical compositions of green pumpkin, edible flesh and seed of ripened pumpkin (Cucurbita moschata Duch.). The proximate compositions were moisture 9.34%, 11.98%, protein 12.70%, 13.38%, lipid 11.31%, 0.85%, carbohydrate 64.32%, 62.18%, fiber 6.31%, 4.54% and ash 6.05%, 7.76% in green and ripened pumpkin, respectively. The compositions of free sugar were glucose, fructose, sucrose, lactose and maltose in green and ripened pumpkin, respectively. During flesh growth, glucose, maltose and lactose was increased but sucrose and fructose was decreased in pumpkin. Pattern of 15 amino acid compositions in green and ripened pumpkin was shown to be of similarity. Major amino acids were glutamic acid, aspartic acid and alanine in green pumpkin and edible flesh of ripened pumpkin. And major amino acid in seed of ripened pumpkin were glutamic acid, arginine, aspartic acid and leucine. The predominant fatty acids were palmitic acid, linolenic acid, linoleic acid and oleic acid in green and ripened pumpkin, respectively. And those in seed of ripened pumpkin were linoleic acid, palmitic acid and oleic acid. The richest mineral contained in the green and ripened pumpkin was shown to be K and followed by Ca, Mg, Na and Fe in order.

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