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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.26 no.2, 1997년, pp.198 - 202
한영숙 (성신여자대학교 식품영양학과) , 우경자 (인하대학교 식품영양학과) , 박영희 (중앙대학교 가정학과) , 이태녕 (서울대학교 화학교육과)
Jangkimchi is a kind of Kimchi which is made with soy-sauce instead of salt. Occasionally, when sugar is added to Jangkimchi for condiment, the kimchi juice becomes viscous. In this study. the nature of the viscous material and the condition for producing viscous property in Kimchi juice were invest...
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