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NTIS 바로가기한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology, v.40 no.5, 1997년, pp.365 - 368
최종동 (영남대학교 식품가공학과) , 임무혁 (영남대학교 식품가공학과) , 정현채 (영남대학교 식품가공학과) , 이춘우 (경상북도 환경보건연구원) , 김영호 (혜천전문대학 호텔제과제빵과) , 최청 (영남대학교 식품가공학과) , 최광수 (영남대학교 식품가공학과)
This study was carried out to investigate the optimum mashing and maturing conditions for Korean traditional Kanjang(soy sauce) production and to reduce the fermentation period. The effects of maturing time of soy sauce mash, maturing temperature, salt concentration and the ratio of Meju to salt bri...
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