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논문 상세정보

생마늘과 무취마늘의 휘발성 향기 성분의 비교

Comparison of Volatile Flavor Components between Fresh and Odorless Garlic

Abstract

An attempt was made in this study to analyze volatile flavor components of fresh and odorless garlic (Allium sativum L.), Essential oils in fresh garlic and odorless garlic were isolated by a simultaneous steam distillation and extraction(SDE) method using n-pentane/diethy ether as solvent. A total of 21 and 22 components were identified by GC/MS from the essential oils of fresh garlic and odorless garlic, respectively. Diallyl trisulfide, diallyl disulfide and methyl allyl disulfide were found to be major volatile flavor components in fresh garlic and odorless garlic. By the preparation of ordorless garlic, 77.5% of diallyl trisulfide, 15.0% of diallyl disulfde, 72% of methyl allyl disulfide, and 78.4% of allyl thiol components in fresh garlic were lost. Eleven compounds including 2-vinyl-4H-1,3-dithiin, eugenol and 2-methoxy-4-vinyl-phenol were identified in odorless garlic, but not m fresh garlic.

저자의 다른 논문

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (2)

  1. Kim, Min-Hee ; Son, Chan-Wok ; Kim, Mi-Yeon ; Kim, Mee-Ree 2008. "Physicochemical, Sensory Characteristics and Antioxidant Activities of Jam Prepared with Black Garlic" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(12): 1632~1639 
  2. Choi, Duk-Ju ; Lee, Soo-Jung ; Kang, Min-Jung ; Cho, Hee-Sook ; Sung, Nak-Ju ; Shin, Jung-Hye 2008. "Physicochemical Characteristics of Black Garlic (Allium sativum L.)" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(4): 465~471 

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