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NTIS 바로가기농산물저장유통학회지 = Journal of the Korean society of post-harvest science & technology of agricultural products, v.4 no.2, 1997년, pp.189 - 196
홍주헌 (경북대학교 농과대학 식품공학과, 건국대학교 농과대학 농화학과) , 배동호 (건국대학교 농과대학 농화학과, 경북대학교 농과대학 식품공학과) , 최용희
Blanching conditions for immatured soybeans were optimized by analyzing the effects of various time/temperature blanch treatment on the activities of peroxidase and lipoxygenase, the stability of vitamin C and color, and moisture content in immatured soybeans for the purpose of minimizing quality de...
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