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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.13 no.5, 1997년, pp.578 - 584
엄대현 (세종대학교 식품공학과) , 장학길 (경원대학교 식품가공학과) , 김종군 (세종대학교 가정학과) , 김우정 (세종대학교 식품공학과)
Fermentation temperature and salt concentration of Dongchimi were studied for the development of low salt Dongchimi juice. The juice was prepared by soaking the radish in brine solution of 0.3∼3.0% and fermented at the temperature range of 10∼30
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