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휴대용 전자코에 의한 된장의 숙성정도 예측
Prediction of Fermentation Time of Korean Style Soybean Paste by using The Portable Electronic Nose 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.30 no.2, 1998년, pp.356 - 362  

노봉수 (서울여자대학교 식품 미생물공학과) ,  양영민 (서울여자대학교 식품 미생물공학과) ,  이택수 (서울여자대학교 식품 미생물공학과) ,  홍형기 (LG 종합기술원) ,  권철한 (LG 종합기술원) ,  성영권 (고려대학교 전기공학과)

초록
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된장의 숙성기간을 예측하기 위하여 6개의 metal oxide sensor로 구성된 휴대용 전자코를 이용하였다. Aspergillus oryzae를 사용하여 담금한 된장은 각각 $15,\;20\;25^{\circ}C$에서 숙성시켰다. 전자코에 의한 감응도 변화량은 숙성기간에 따라 온도가 높아짐에 따라 크게 감소되었으며 센서 #3과 #4는 된장의 숙성정도와 기간간에 높은 상관관계를 보여주었다$(r^2=0.71{\sim}0.95)$. 그리고 숙성기간중 생성되는 아미노태질소와 전자코의 감응도 변화간에도 상관관계를 나타내어 휴대용 전자코로 된장의 숙성기간을 예측할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The study is to predict fermentation time of Korean style soybean paste by portable electronic nose that has six metal oxide sensors. Korean style soybean paste using Aspergillus oryzae was fermented at $15^{\circ}C,\;20^{\circ}C\;and\;25^{\circ}C$. The changes of sensitivity by electroni...

주제어

#electronic nose   #soybean paste   #fermentation   #amino nitrogen  

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