$\require{mediawiki-texvc}$
  • 검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
  • 검색연산자
검색연산자 기능 검색시 예
() 우선순위가 가장 높은 연산자 예1) (나노 (기계 | machine))
공백 두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색 예1) (나노 기계)
예2) 나노 장영실
| 두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색 예1) (줄기세포 | 면역)
예2) 줄기세포 | 장영실
! NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외 예1) (황금 !백금)
예2) !image
* 검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색 예) semi*
"" 따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색 예) "Transform and Quantization"
쳇봇 이모티콘
안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

논문 상세정보

대두 가공 식품 중의 이소플라본 함량

Isoflavone Content in Korean Fermented and Unfermented Soybean Foods

초록

대두에 함유되어 있는 이소플라본은 항암, 골다공증 예방과 같은 기능을 수행하는 유용 생리활성물질이다. 국내의 주요 대두 가공 식품은 두부, 콩나물, 두유와 같은 비발효 식품과 간장, 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효식품이 있다. 비발효 식품에서는 대두와 마찬가지로 대부분 배당체 형태로 존재하였다. 두유에는 평균 676 mg/kg의 이소플라본이 존재하였고, 두부는 종류에 따라 차이가 있었으며, 평균 1,151 mg/kg이 존재하였다. 콩나물에는 약 424 mg/kg이 존재하였다. 발효 식품 중에는 청국장(920 mg/kg)과 된장(627 mg/kg)에 많은 양의 이소플라본이 함유되어 있으며, 춘장에도 상당량이 존재하지만 간장에는 매우 적은 양이 함유되어 있었다. 또한 많은 양의 이소플라본이 aglycone의 형태로 존재하였다. 따라서 국내 전통 발효 식품인 청국장과 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 aglycone의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.

Abstract

Soybean isoflavones known as an anticarcinogenic factor were evaluated in some Korean soybean foods by high performance liquid chromatography. Unfermented soybean foods contained predominantly isoflavone ${\beta}-glycosides$ (genistin and daidzin), but in the fermented soybean foods isoflavones were present mainly as aglycones (genistein and daidzein). Average contents of isoflavones of tofu, soymilk and soy sprout were 1, 151, 676 and 424 mg/kg, respectively. Among the fermented soybean products, soybean paste (Chongkukjang) was highest in the isoflavone content (920 mg/kg) and the degree of hydrolysis of ${\beta}-glycosidic$ bonds was ranged from 30 to 100%. Doenjang, Chunjang and Kanjang contained lesser amounts of isoflavones and their contents were 627, 291 and 10 mg/kg, respectively. Korean traditional fermented foods, Chongkukjang and Doenjang could be regarded as the excellent sources of soy isoflavone aglycones.

저자의 다른 논문

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (6)

  1. Oh, Hyun-Ju ; Kim, Chang-Soon 2007. "Antioxidant and Nitrite Scavenging Ability of Fermented Soybean Foods (Chungkukjang, Doenjang)" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(12): 1503~1510 
  2. Lee, Hyo-Jin ; Cho, Sang-A ; Shin, Jin-Gi ; Kim, Jeong-Sang ; Jeong, Yong-Jin ; Moon, Kwong-Duck ; Kwon, Joong-Ho 2007. "Quality and Functional Components of Commercial Chungkukjang Powders" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 36(1): 65~71 
  3. Lee, Sun-Kyu ; Chun, Gie-Taek ; Jeong, Yong-Seob 2008. "Production Medium Optimization for Monascus Biomass Containing High Content of Monacolin-K by Using Soybean Flour Substrates" 한국생물공학회지 = Korean journal of biotechnology and bioengineering, 23(6): 463~469 
  4. Hwang, Hyun-Ae ; Lee, Nam-Kuen ; Cho, Il-Jae ; Hahm, Young-Tae ; Kwon, Ki-Ok ; Kim, Byung-Yong 2008. "Selection of Microorganisms and Optimization of Manufacture Process for Cheonggukjang" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 40(4): 406~411 
  5. Lee, Sung-Gyu ; Kim, Hyun-Jeong ; Im, Nam-Kyung ; Lee, Eun-Ju ; Lee, Sam-Pin ; Lee, In-Seon 2009. "Antithrombotic and Cholesterol Reduction Effects of Defatted Soybean Grits Fermented by Bacillus subtilis NUC1" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 41(4): 423~427 
  6. Lee, Sung-Gyu ; Kim, Hyun-Jeong ; Yu, Mi-Hee ; Lee, Eun-Ju ; Lee, Sam-Pin ; Lee, In-Seon 2010. "Cholesterol Improvement Synergistic Effects of Fermented Soybean Grits Caused by Added with Mung Bean in vitro" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 39(7): 947~952 

원문보기

원문 PDF 다운로드

  • ScienceON :

원문 URL 링크

원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다. (원문복사서비스 안내 바로 가기)

상세조회 0건 원문조회 0건

DOI 인용 스타일