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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.30 no.6, 1998년, pp.1388 - 1393
김성 (영남대학교 식품가공학과) , 이선호 (영남대학교 식품가공학과) , 최희진 (영남대학교 식품가공학과) , 조국영 (영남대학교 식품가공학과) , 최청 (영남대학교 식품가공학과)
Traditional Andong sikhe was produced by fermenting L. bulgaricus LBS 47 and S. cerevisiae SCS 5. The changes of nitrogen compound and amino acid during fermentation and storage were investigated. Crude protein was increased until 4days, the main fermentation period. Amino form nitrogen increased up...
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