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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.27 no.2, 1998년, pp.244 - 251
오영애 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과) , 최경호 (대구효성가톨릭대학교 식품영양학과) , 김순동 (대구효성가톨릭대학교 식품공학과)
To understand the effect of supplement of water extract of pine needle(WEPN) on shelf-life enhancement of the kimchi, activities of four enzymes and number of lactic acid bacteria, during fermentation of the kimchi, were assayed. Enzyme activities of kimchi fermented for 7 days with supple...
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