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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.32 no.6, 2000년, pp.1433 - 1436
최문정 (연세대학교 생물산업소재연구센터) , 유승화 (선문대학교 식품과학과) , 황재관 (연세대학교 생물산업소재연구센터)
The effect of addition of pectin on the stability of casein solution was studied to apply casein-pectin mixture to apple juice. The solubility of 0.1% casein solution was below 20% at pH 3-5. However, the solubility of 0.1% casein-0.1% pectin mixtures was over 70% at pH 2-10. The increase in the con...
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