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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.10 no.6, 2000년, pp.541 - 547
임영래 (대구가톨릭대학교 식품공학과) , 이예경 (대구가톨릭대학교 식품공학과) , 김순동 (대구가톨릭대학교 식품공학과)
The effects of charcoal powder on fermentation of dough and quality of bread were investigated. Charcoal powder was added to wheat flour at concentrations of 0, 0.05, 0.10 and 0.20% The fermentation time of dough with charcoal was reduced by 4 ~12 min compared with that of dough without charcoal. Th...
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