선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
제안 방법
- 공시 제품을 제조하기 위해 사용된 기계의제원과 조건들을 보면 믹서는 OHMICHHOMX -15, 일본)로 믹싱 시간은 25분으로 하였고 증심온도는 9.2~98C였으며 충전은 RISCO(RS 1040C, 이태리)로 하고 포장재는 셀룰로오스케이싱을 이용하였으며 훈연은 VERINOX (VERISMOKE, 독일)로서 예비건조 30℃에서 30분. 훈연은 55℃에서 20분, 가열단계는 78℃에서 30분간 실시하고 냉수 샤워로 냉각시켰다.
- 물성 측정은 rheometer (SUN, CR-200D, Sun Scientific, Co, LTD, Japan)# 사용하였으며 측정요소는 겔 강도, 경도 및 전단 강도와 경도를 실시하였다. 측정 시료는 길이 20.
- 시료를 15명의 penel요원(남 7명, 여 8명, 나이 19~24세)을 구성하여, 색상, 풍미, 조직감 및 전체수용도를 9점 기호척도법(9.0 : likeextremely~ 1.0 : dislike extremely) 로서 평가하였다.
- 이며 시료대에 놓은 측정 형태는 수직형 과 수평형으로 구분하였다. 전단력 시험은 triangle knife No. 10으로 칼날에 의해 전단 될 때의 강도와 경도를 측정하였고 실험은 10반복하여 그 평균값으로 표시하였다.
- 조직 의 연화 정도는 두께 2.0 mm로 절단한 후 끓는 물에서 10분간 유지한 것, 180℃로 가온 된 식용유에 30초간 유지 한 것으로 그리고 가정용 전자레인지에서 1분간 유지시킨 것을 실온에서 5분간 방냉시켜 육안적으로 조직이 부분적으로 이완, 파괴된 것을 조직연화로 판단하였다.
- 천연 고기단백질의 특성을 비육성의 동물성단백질로 대체할 수 있는 실험을 수율, 조직 연화, 색상, 겔 강도와 경도, 전단강도와 경도, 기호성을 평가하기 위해 공시 제품을 제조하여 분석, 고찰하였다.
대상 데이터
- 5배의 빙수를 넣어 저온으로 유지하며서 혼합, 유화 작업시 첨가하였다. 사용된 소 혈장 건조 단백질은 미국 AMPC사에서 식용으로 제조된 것으로 수분 7.0%, 단백질 72%, 지방 2.5 %, 희분 12.0%이며 일반세균수 15,000 CFU/g이하, 살모넬라균은 25g 당 음성으로 확인된 것을 사용하였다.
- 색차계 (color difference meter, JUKI, Jap-an)을 이용하여 Hunter의 색차계인 L값(lightness), a값(redness), b값(yellowness)으로 나타내었으며 이때 표준 백색판 S-875를 사용하였다.
- 실시하였다. 측정 시료는 길이 20.0 mm, 직경 20.0 mm로 하였고 adaptor는 round No. 2로 사용하고 load cell 2 kg, table speed 60 mm/ min. 이며 시료대에 놓은 측정 형태는 수직형 과 수평형으로 구분하였다.
데이터처리
- 얻어진 자료에 대한 통계 분석은 SAS pro-gram(14)을 이용하여 Duncan의 다중 검정법으로 유의성을 확인하였다.
이론/모형
- 공시 제품의 제조는 상법"*에 따라 실시하였고 이때 제조 배합비의 구성은 Table 1과 같이 하였다. 일반적으로 비에나 소시지 제조 시silent cutter에 의한 유화상 유도가 주로 이용되나 실험상 오차를 적게 하기 위해 믹싱 타입의 믹서를 사용하였으며, 건조 소 혈장 단백질의 사용은 물로 3.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.