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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.16 no.5, 2001년, pp.470 - 477
조현경 (경희대학교 식품공학과) , 박소희 (경희대학교 식품공학과) , 정청송 (경희대학교 조리과학과) , 조재선 (경희대학교 식품공학과)
This study was conducted to investigate the effect of garlic on the fermentation and organoleptic quality of kimchi. For this study, changes in pH, acidity, reducing sugar content and microbial count of kimchi during fermentation were tested and sensory test of fermented kimchi was also conducted. T...
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